장사는 데이터다. 음식업은 더 그렇다. 누가 언제 어디서 무엇을 먹는지 알아야 뭘 어떻게 팔지 결정할 수 있다. 국내 외식업 시장 규모는 100조원을 넘는다. 이 중 약 80%는 프랜차이즈 외식업 브랜드가 차지한다. 한 브랜드가 적게는 수백 명, 많게는 3000여 명의 가맹점주와 ‘공동운명체’로 살고 있다.이달 초 외식업계를 달군 이슈는 ‘배달의민족 수수료’였다. 동네 외식업소 사장들이 내야 하는 수수료가 늘어났다는 게 쟁점이었다. 공공 배달앱을 만든다는 이야기도 나왔고, 배민에서 탈퇴한다는 자영업자도 늘었다. 배민은 들끓는 여론을 의식해 수수료 체계를 도입 10일 만에 원점으로 돌렸다.
최근 만난 외식업 관계자들은 “배민의 수수료가 한두 푼 오르는 건 문제의 본질이 아니다”고 입을 모았다. 핵심은 정보라는 지적이다. 40년 넘게 외식업 생태계를 이끌어온 주요 기업들은 “신제품 개발도, 상권 분석도 앞으로 모두 독일 기업에 컨설팅을 받게 될 것”이라고 주장한다.
주장의 근거는 배달앱 주문 시스템이다. 예를 들어 ‘한경치킨’이라는 브랜드가 있다고 치자. 한경동 인근에 4개 가맹점을 두고 있다. 배민이나 요기요로 주문이 들어오면 매장 내 주문결제 단말기에는 ‘세 마리 포장, 한경동 한경아파트 OO호로 배달’이라는 메시지만 뜬다. 배달원에게는 주소와 안심번호만 뜬다. 배달이 끝나면 2시간 후 그 주소와 번호는 삭제된다. 한경치킨 본사에는 누가 뭘 시켜먹었는지 어떤 데이터도 남지 않는다. 한 프랜차이즈 대표는 “몇 시에 어떤 제품이 잘 팔리고, 어느 가맹점에 어떤 문제가 있는지 전혀 파악할 수 없다”고 했다. 신제품 개발이나 가맹점의 경쟁력 향상을 위해 본사가 할 수 있는 일이 없어진다는 얘기다.그런 정보를 독일 딜리버리히어로가 독점할 가능성이 커졌다. 국내 배달앱 시장 규모는 3조원. 이용자는 2500만 명에 달한다. 국민 두 명 중 한 명이 쓴다. 요기요와 배달통을 운영하는 딜리버리히어로가 배민까지 운영하면 사실상 100%의 독점 사업자가 된다.
상권을 해치는 문제도 있다. 프랜차이즈의 ‘상권 보호’는 기본이다. 표준계약서상 한 점포를 내줄 때마다 반경 OO㎞ 내에 같은 브랜드를 내지 않는다는 계약을 본사와 가맹점이 맺는다. 배달앱 안에서의 상권 설정은 배달앱 자율이다. 본사가 나눠 놓은 상권 범위가 심각하게 훼손되고 있다는 게 업계의 지적이다.
한 외식업 관계자는 “코로나19 이후 외식업은 더 빠르게 온라인 중심으로 재편될 것”이라며 “상권과 소비자 데이터를 모두 가진 ‘자이언트 배민’이 모든 외식업 정보를 장악하게 될까 두렵다”고 했다.
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