‘생생정보통’에서 소개된 맑은 낙지설렁탕이 화제다.
20일 저녁 방송된 KBS2 ‘생생정보통’에서는 설렁탕 맛집을 집중 탐구했다. 맑은 낙지설렁탕으로 명성을 맛집인 서울 강남의 ‘맑은설렁탕 담다’ 가 소개됐다. 이곳은 낙지 한 마리가 통째로 들어간 담백한 국물의 설렁탕집으로 주목 받고 있다. 일반적으로 설렁탕 하면 뽀얀 우윷빛 국물을 떠올리지만 낙지 설렁탕은 국물이 맑은 게 특징이다. 맛과 색을 내기 위한 첨가물을 전혀 사용하지 않고, 고기로 우려낸 육수를 사용하는 건강한 전통방식을 고집하고 있기 때문이다.
이곳을 방문한 고객들은 “설렁탕에 낙지가 들어가 있어서 이색적이고 신기하다”, “낙지 때문인지 국물이 시원해 건강해지는 맛이다”, “뒷맛이 깔끔해서 좋다”, “설렁탕과 낙지가 이렇게 궁합이 잘 맞는 음식인 줄 몰랐다” 등 칭찬 일색이었다.
이에 제작진은 이곳의 주방으로 들어가 맛의 비결을 파헤쳤다. 이 곳 주방장은 “낙지를 씻을 때 물에 밀가루와 소금을 넣고 10분 가량 쳐대면 낙지에 낀 불순물이 깨끗하게 빠져나가면서 식감이 살아난다” 고 말했다.
매일 매일 오픈 키친 앞에 마련된 무쇠 가마솥에서 직접 밥을 지어 제공하는 것도 이곳 맑은낙지설렁탕의 인기 비결이다. 부여 특상급 쌀로 지은 가마솥 밥은 찰진 밥맛과 함께 먹는 재미, 보는 재미까지 전달한다. 뜨끈한 맑은 설렁탕 국물에 겉절이와 함께 밥을 말아 먹으면 낙지 설렁탕을 더욱 맛있게 먹을 수 있다는 것이 이곳 고객들의 반응이다.
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