SPC, 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발

SPC, 토종 효모·유산균 혼합 발효종 개발


(세종=연합뉴스) 이태수 기자 = SPC그룹은 전통 누룩·김치 등에서 발굴한 토종효모와 토종 유산균을 사용해 제빵용 발효종을 개발했다고 26일 밝혔다.
이번 개발은 SPC식품생명공학연구소가 서울대·충북대와 함께한 'SPC그룹 기초 소재연구 프로젝트'의 결과물이다.
개발된 발효정은 SPC그룹의 모태가 된 제과점 '상미당'을 따 '상미종'이라는 이름이 붙었다.
상미종은 토종효모와 토종 유산균 4종을 최적의 비율로 혼합해 빵으로 만들면 상큼하고 구수한 풍미를 내면서도 부드러운 식감을 자랑한다.
발효종은 효모와 유산균 등 미생물이 공존하는 배양물로 주로 제빵에 쓰인다. 품질을 균일하게 관리하기 어려워 주로 숙련된 제빵사의 경험과 감각에 의존해 쓰여왔다.
tsl@yna.co.kr
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