한 해가 끝나가는 지금 창업을 준비했던 대부분의 이들은 내년 유망 창업아이템을 준비하기 위해 각종 창업 설명회와 창업 정보 검색에 몰두하고 있다. 대부분 창업자들이 겨울은 창업을 하기에 적당하지 않고 창업을 준비해야 할 때라고 말하지만 창업 전문가들의 주장은 다르다. 성공적인 창업 아이템일수록 빠른 창업을 통해 경쟁자가 적을 때 선점을 해야 한다는 것이다.
올해 주목을 받았던 성공 창업아이템의 공통요소는 기존에 존재했던 창업 아이템에 부족한 요소를 추구한 것이라 할 수 있다. 테이크아웃 카페 빽**의 경우 저렴한 가격의 커피는 질 낮은 원두를 사용하고 맛이 없다 라는 인식을 깨기 위해 대표의 방송 출연을 통한 좋은 인식과 함께 브랜드를 동일시 하는 전략으로 소비자에게 합리적인 가격의 커피라는 인식을 심어주어 소위 말하는 창업 대박을 쳤다.
또한 생과일 주스 전문점 쥬*의 경우 생과일 주스 전문점과 저가라는 전략을 함께 사용하여 저렴하지만 먹을 만한 생과일 주스라는 이미지로 성공 창업아이템으로 꼽히기도 하였다. 이러하듯 올해 성공 창업아이템으로 주목 받았던 창업 아이템의 공통요소는 기존 창업 아이템에서 부족했던 부분부분을 적절히 채워주어 소비자와 창업자들에게 사랑 ?받았다고 할 수 있다.
기존 프랜차이즈 카페 창업에서는 카페의 낮은 매출을 만회하기 위해 디저트라는 요소를 사용하여 고객에게 더 많은 구매를 유도해 높은 매출을 보이기도 하였다. 디저트 부띠크 카페 ‘desert39’의 경우 국내 유일하게 자체 대형 제과 센터를 설립하여 프리미엄 디저트 시장을 공략하여 소비자들에게 디저트 맛집이라는 키워드로 SNS, 블로그 상에서 유명해지기도 하였다.
• 프랜차이즈 카페의 유망 성공 창업아이템은?
커피 1잔을 시키고 2~3시간씩 앉아있는 고객은 카페 매출 하락의 가장 직접적인 요인으로 꼽히고 있다. 시간 제한을 두자니 안 좋은 소문이 퍼질 것 같고 그대로 두자니 5명이서 3잔을 시켜 나눠먹는 주부들이나 커피 1잔을 시키고 공부를 하다 밥을 먹고 와서 다시 앉아 공부를 하는 학생들은 카페 매출 하락의 가장 직접적인 요인이라 할 수 있다. 그렇다면 카페 손님과 주인이 함께 만족할 수 있는 방법은 무엇이 있을까?
고객당 매출을 높여 오랜 시간 앉아 있더라도 시간당 매출을 높이는 방법이 있을 것이고 다른 방법으로는 테이크 아웃을 강화하여 추가적인 수익을 올리는 방법이 있다. 추가적인 수익을 올리기 위해서는 소비자들이 카페에서 찾을 수 있는 다른 ‘어떤 것’이 있어야 할 것이고 카페의 본질을 해치지 않으면서 가장 크게 도움이 될 수 있는 것은 디저트가 꼽히고 있다.
하지만 각 카페마다 디저트를 만들어 판매하기는 쉽지 않은 일이다. 기존 베이커리에서 파는 디저트와 크게 차이점이 없는 디저트는 차별성이 없다. 오히려 재고에 대한 부담이 생겨 카페 상황을 더욱 악화시킬 뿐이다. 그렇다면 방법은 본사 殆貶【?고급 디저트를 만들어 각 매장에서 판매 할 수 있도록 하는 것이 가장 최선일 것이다. 이러한 방법을 가장 잘 보여주고 있는 브랜드로는 디저트 부띠크 카페 dessert39이 있다.
작년 1초에 10개씩 팔려 국민 디저트로 꼽힐 정도의 인기를 보였던 dessert39의 메인 디저트 도쿄롤, 일본 제1의 카페로 꼽히는 산 마르크의 대표 디저트 초코크로 등의 달콤한 일본 디저트뿐 아니라 프랑스, 미국 벨기에 등 전 세계적으로 한국보다 디저트 문화가 앞서 있는 나라들의 대표 디저트를 들여와 대형 제과 센터에서 파티쉐를 통해 디저트를 생산하고 있다.
또한 이러한 디저트를 각 매장에서 쉽게 맛 볼 수 있게 한 것은 각 매장의 매출을 일반 카페보다 2~3배 높게 만들 수 있을 뿐 아니라 하루 매출로도 충분히 월세가 해결될 정도의 높은 매출을 보이는 매장 또한 많다. 다른 곳에서는 보기 힘든 프리미엄 디저트가 바로 자체적인 경쟁력이 되고 있는 것이다.
국내 산업 성장과 더불어 지속적으로 성장할 것으로 예측되는 5개 지속 성장 키워드에 디저트가 포함됨에 따라 앞으로 디저트 산업은 소비자들이 지속적으로 찾게 될 뿐 아니라 예비 창업자들 또한 주목해야 할 성공 창업아이템이 틀림 없을 것이다.
프랜차이즈 카페 업계 관계자는 “매출 정체에 빠진 프랜차이즈 카페들로서는 새로운 돌파구를 디저트에서 찾을 수 밖에 없다. 특히 최근 소비자들의 구매 추세로 볼 때 프리미엄 디저트의 매출 증가와 테이크 아웃 수요 증가 등을 통해 매출 증가의 가장 직접적이고 긍정적인 효과가 있을 것으로 예상 된다. 또한 프랜차이즈 본사의 기술력과 발전 가능성을 분석하여 프랜차이즈 런칭 초기에 입점하여 최적의 상권을 준비해야 할 것이다.”고 밝혔다.
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