[세계의 시장] 호찌민 빈디엔 도매시장 2020-01-15 08:01:01

호찌민의 재래시장을 찾아 헤맨 끝에 가게 된 곳이 바로 빈디엔 도매시장이다. 이른 새벽 도심에서 택시를 타고 30분쯤 달려 도착한 빈디엔 시장은 호찌민에서 가장 큰 도매시장이다. 수산물동, 채소동, 과일동 등 여러 개의 대형 건물이 늘어서 있다. 가장 먼저 수산물동으로 향했다. 빈디엔 시장 유통 물량의 65%가...

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삼겹살과 치킨은 어떻게 '국민메뉴'가 됐나 2019-02-08 06:11:00

조리법 등을 인문학적 관점에서 풀어낸다. 한국 음식뿐 아니라 카레라이스, 양꼬치, 파스타, 피자, 햄버거, 하몽 등 동서양 음식에 숨은 문화적 담론이 흥미롭게 펼쳐진다. 삼겹살은 어떻게 우리나라에서 대중화했을까. 사실 가난했던 대한민국에서 돼지고기를 마음껏 먹는다는 것은 꿈같은 일이었다. 저자는 삼겹살 대중...

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대형마트 비중 줄었지만…전통시장 발길은 더 끊겼다 2018-12-06 15:39:01

매년 가파르게 내려가는 것으로 나타났다. 재래시장 이용자는 2015년 29.2%에서 2016년 24.8%, 지난해 21.2%, 올해 14.1%로 각각 집계됐다. 올해는 지난해와 비교하면 7.1%포인트나 하락한 것이다. 연구원은 "중소형 슈퍼마켓에서 식품을 사는 비중은 늘어났고, 재래시장의 비중 감소가 두드러졌다"며 "지난해에는 소비자가...

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• #대형마트 비중

세계적 셰프들로부터 격찬 받은 '7인의 스타 농부', "진정한 美食 즐기려면 누가 생산한 식재료인지 물어야" 2018-11-13 19:37:37

신선했다”고 했다.그랑갈라에서는 재래돼지와 비트루트 테린(고기를 다져 차게 식힌 전채요리), 토종닭과 꼬마감자를 곁들인 스테이크, 칡소와 버섯 스테이크 등이 선보였다. 자숙 멸치를 올린 생대구 요리도 나왔다. 외국 셰프들은 극찬을 이어갔다. 스페인의 미쉐린 스타 셰프 마카레나 데 카스트로는 “...

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• #세계적 셰프들로부터

[연합이매진] '南美의 심장부' 파라과이 2018-09-07 08:01:02

쇠고기 또는 닭고기에 튀김옷을 입혀 기름에 튀겨낸 음식. 한국의 돈가스와 비슷하다. 이웃인 아르헨티나, 브라질 등 남미 국가 사람들도 즐긴다. ▲ 또띠야(Tortilla) 치즈, 밀가루, 우유, 계란, 옥수수 등을 넣은 파라과이식 부침개. 현지인들은 허브 등 천연약초와 얼음물로 만드는 '떼레레의 침대'라고 부른다....

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• #연합이매진 의

"올해 추석 차례상 비용 23만4천원…지난해와 비슷" 2018-09-05 14:21:30

조사 결과가 나왔다. 가격조사기관인 한국물가정보는 5일 재래시장에서 추석 차례상 품목을 구입할 경우 4인 가족 기준 비용은 23만3천800원으로, 지난해(23만8천800원)와 비슷할 것으로 예상된다고 밝혔다. 대형마트의 경우 29만6천 원으로, 재래시장보다 21% 비용이 더 들 것으로 전망했다. 나물류와 수산물, 육류 등...

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• #올해 추석

25년차 '흑돼지 아빠'… 無名의 지리산 흑돼지 有名하게 키우다 2018-05-17 17:39:07

돼지는 한 마리도 길러본 적이 없어요.”박 대표는 국내 흑돼지 품종 관리에 기여한 축산농업인으로도 알려져 있다. 처음엔 그도 다른 농가들처럼 교잡종을 들여왔지만 키우다 보니 혈통을 관리할 필요성을 느꼈다는 것. 미국에 가서 혈통 증명서가 있는 버크셔 20마리를 농장에 들여왔다. 거기서 번식시키면서 돼지의...

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• #25년차 흑돼지