[위클리 스마트] 튀기면 신발도 맛있다?…음식 속 화학 원리 2021-10-02 10:00:03

역할을 (소금이) 하는 것"이라고 설명한다. 생선은 굽기 전 소금을 뿌리면 수분이 빠지면서 생선살이 부스러지지 않도록 해 단단한 식감이 유지된다. 국수, 수제비, 빵, 스파게티 등을 만드는 밀가루 반죽에 소금을 넣는 것은 쫄깃한 식감을 만들기 위해서다. 소금은 밀가루 내 식물성 단백질인 글루텐의 조직을 더 치밀...

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지난달 소금 가격 9년1개월만 최대 상승…비스킷 11%↑·햄 8%↑ 2021-09-06 06:05:01

국수(10.7%), 파스타면(4.4%) 등 식재료, 햄·베이컨(7.6%), 생선통조림(6.8%), 부침가루(6.1%), 두부(5.5%), 된장(4.3%) 등 부식 재료도 오름세를 보였다. 농축수산물 역시 여전한 상승세를 이어갔다. 지난달 농축수산물은 7.8% 올랐는데 달걀(54.6%), 시금치(35.5%), 고춧가루(26.1%), 쌀(13.7%), 돼지고기(11.0%) 등의...

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"포기할 수 없는 맛"…다이어트 때 '치팅데이' 즐겼다간 [건강!톡] 2021-09-04 16:16:07

잡곡밥이나 현미밥은 식이섬유가 풍부해 국수나 흰쌀밥보다 에너지밀도가 낮다. 식이섬유가 풍부한 식품은 소화에 시간이 더 오래 걸려 적은 열량을 섭취해도 포만감이 더 오래 간다는 장점이 있다. 에너지밀도가 높은 식품으로는 지방 함량이 높고 수분 함량은 낮은 빵, 케이크, 감자칩, 비스킷, 버터, 치즈 등이 있다....

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• #포기할 수 #음식 #다이어트 #먹는 #섭취 #에너지밀도

[생활속의 건강이야기] 다이어트에 성공하려면… 2021-08-22 17:48:59

잡곡밥이나 현미밥은 식이섬유가 풍부해 국수나 흰쌀밥에 비해 에너지밀도가 낮다. 식이섬유가 풍부한 식품은 소화에 시간이 더 오래 걸려 적은 열량을 섭취해도 포만감이 더 오래 간다는 장점이 있다. 에너지밀도가 높은 식품으로는 지방 함량이 높고 수분 함량은 낮은 빵, 케이크, 감자칩, 비스킷, 버터, 치즈 등이 있다....

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"직원·재료에 아낌없이 투자"…2시간 줄서는 덮밥집으로 2021-06-24 17:32:53

김 사장은 생선을 통째로 들여온다. 생선이 오면 직접 피를 뽑은 뒤 발라내 포를 뜨고 염장·숙성한다. 재료가 끊임없이 들어오기 때문에 365일 신경 써야 한다. 그는 “날것을 손질하고 숙성하는 일은 조금만 방심해도 재료가 상해서 쉽지 않은 과정”이라며 “하지만 직원에게만 맡기면 그만뒀을 때 낭패를 볼 수 있고...

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• #직원재료에 아낌없이 #직원 #사장 #서비스 #손님 #재료 #미쁘동 #인건비 #테이블

'서민갑부' 어탕국수로 연 매출 8억 6천…'부캐 부자' 사장님의 성공비결 공개 2021-06-15 16:13:00

어탕국수로 연 매출 8억 6천만 원을 달성하며 인생 2막을 연 신태겸 씨의 이야기를 소개한다. 오늘(15일) 방송되는 채널A ‘서민갑부’에서는 낮에는 직장인, 밤에는 사장님으로 본캐와 부캐를 오가며 30년을 전전, 뒤늦게 진정한 본캐를 찾은 태겸 씨의 성공비결을 공개한다. 카드 단말기 대리점을 운영했던 태겸 씨는 1년...

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이영자 "대학 등록금 때문에 오일장서 장사…그때 개인가 다 생겨"(전참시) 2021-06-06 00:50:05

온 것은 처음이다. 우리 엄마가 생선 장사를 하루 쉬고 온다는 것은 기적 같은 일이다. 우리 집 형편상 대학을 서울로 보낼 수 없었다. 그때 등록금이 45~50만 원이었다. 국수 500원 할 때였다"고 당시를 회상했다. 이어 그는 "내가 대학을 가려고 고등어 장사를 했다. 엄마한테 물건을 받아서 고등학교 3학년 방학 때부터...

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• #이영자 대학 #장사 #등록금 #엄마

검찰 배제 고집하며 일주일 만에 압색…"LH수사 이미 망했다" [종합] 2021-03-09 14:03:49

국가수사본부(국수본)는 부동산 투기 대응을 위한 특별수사단(특수단)을 구성해 운영 중이다. 경찰 국수본은 이날 첫 압수수색을 진행하는 등 수사에 속도를 내고 있다. 경찰은 피의자 13명도 출국금지 조치했다. 그러나 국민의힘은 "증거인멸 골든타임을 놓친 정부의 뒷북 압수수색"이라고 비판했다. 김은혜 국민의힘...

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[호텔소식] 코로나19와 무더위를 책임질 특급호텔 ‘여름 보양식’ 특선 2020-07-09 13:57:39

깨두부를 넣은 맑은 국, 계절 생선회, 파프리카 밀전병에 무, 생강채, 토마토, 바닷장어를 넣고 새콤한 겨자 소스를 곁들인 장어 크레이프, 수박살사소스를 곁들인 한우 수비드, 이나니와 면으로 만든 전복 콩국수 등 하나하나에 건강과 정성이 담긴 메뉴가 제공된다. ◈파크 하얏트 서울=파크 하얏트 서울 24층의 더...

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