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‘먹거리 X파일’ 해동 반복된 아귀 육즙 손실률 20% 이상 ‘아귀 손질은 손이 아니라 발로’ 2014-08-16 04:16:09
해동 아귀로 육즙 손상 정도를 알아보는 드립감량실험을 시행했다. 시험 결과, 생물 아귀는 12%, 1회 해동 아귀는 20%, 3회 해동 아귀는 24%의 육즙 손실을 보였다. 식약청에서 권유하는 방법은 여러 가지가 있었지만, 대부분의 식당들이 사용하고 있는 실온 해동은 추천하지 않는 방법이었다. 전문가는 “해동 아귀의 세균...
정통 한식 레스토랑 '오늘', 인테리어는 북유럽…놋그릇엔 한국의 맛 2014-08-09 18:00:00
것이다. 센 불이 아닌 은근한 숯불에 구워 육즙이 많고 육질이 부드러운 것이 특징이다.식사로는 요즘 제철인 문어를 활용한 돌문어 된장 비빔밥을 내왔다. 동해에서 잡은 돌문어를 썰어 된장소스에 비벼 먹는 요리다. 이곳에서만 맛볼 수 있는 나물 장아찌를 곁들여 먹으면 더 좋다.밥과 반찬, 국을 모두 놋그릇에 담았다....
[호텔 여름특선] 켄싱턴제주서 버블파티…남산 반얀트리 야외 수영 즐겨요 2014-08-04 07:00:53
육즙은 살린 통삼겹살, 목심, 한우 엘본 등심, 북경오리 등 다양한 육류 요리를 제공한다.또한 콜드 섹션에서는 자연 건조한 스페인 통 이베리코 하몽을 즉석에서 잘라 제공하며, 일식 즉석 코너에서는 통 참치를 직접 해체하는 모습을 보며 부위별로 참치 회를 즐길 수 있다. 페루의 세비체, 인도의 나시고랭, 브라질의...
프랜차이즈창업전문 거성치킨, 소비자 입맛 사로잡을 신메뉴 출시 2014-07-25 10:44:27
육즙이 가득한 치킨과 소스의 만남으로 무더위에 지쳐 입맛을 잃은 남녀노소 누구에게나 어필할 수 있는 치킨이 될 것으로 기대를 모으고 있다. 또한 품질 좋은 소시지를 맛 좋은 야채와 함께 조리한 모듬소세지, 새콤달콤한 요거트 소스를 이용한 크림요거트 새우튀김, 3가지 종류의 감자튀김을 제공하는 모듬감자칩,...
흔들어 주세요. 세계최초 슬러시 냉장고 ‘설빙고’ 인기 2014-07-24 16:53:34
있어 육즙을 살려야 하는 고기나 생선 등을 굳이 냉동보관 하지 않아도 되는 장점 있어 식당사업자들간에 빠르게 입소문을 타고 있다. 김대표는 최근엔 소비자들이 오히려 설빙고를 먼저 알아볼 정도고 이를 계기로 새로운 식문화 창출에 크게 기여하고 새로운 기술을 개발을 위해 매진하겠다고 포부를 밝혔다.
청담동'루카511', '도심 속 유럽'에서 즐기는 가든 파티 2014-07-19 18:05:00
은은한 향이 후각을 자극했다. 입안에 감도는 육즙과 고소한 풍미도 인상적이다. 진공 상태에서 저온 숙성하는 수비드 방식으로 조리해 과하지 않은 쫄깃함을 느낄 수 있었다. 와인을 곁들이는 것도 추천한다. 국내에 몇 명 없다는 ‘코트오브소믈리에’ 자격증을 가진 조내진 소믈리에가 주문한 요리, 선호하는...
뜨거운 여름, 외식업계 이색 스테이크 메뉴 열전 2014-07-16 17:00:34
스테이크 본연의 식감과 육즙을 풍부하게 즐길 수 있는 ‘스톤 스테이크’의 인기는 꾸준히 지속되고 있다. 아메리칸 그릴 & 샐러드 애슐리의 ‘스톤 스테이크’는 2인이 함께 즐길 수 있는 빅 사이즈의 ‘스톤 빅 등심 스테이크’, 부드러운 살치살이 일품인 ‘롱아일랜드 스톤 스테이크’, 채끝살의 부드러움과 쫄깃함을...
[SNS 맛 감정단] 물냉vs비냉…'더위타파' 냉면 라이벌전 2014-07-16 14:46:43
만두를 빚고 있었는데, 손으로 빚어낸 만두는 촉촉하고 육즙이 가득해 냉면과 함께 즐기기 좋다. 물냉면(5500원)과 비빔냉면(5500원)이 대표 메뉴다. 좀 더 매운맛을 먹고 싶을 때는 청양고추가 들어간 매운냉면(5500원)을 주문하면 된다. 골목에 위치하고 있어 주차가 어려운 탓에 방문할 때는 대중교통이나 인근 유료주차...
국내 최초 화덕에서 구운 `놀부화덕족발`, 대박 아이템 예감 2014-07-14 11:00:31
기름기 빠지고 육즙 살린 놀부화덕족발, 남녀노소 호응 높아 최근 외식시장에서 `족발`이 대박 창업 아이템으로 급부상하고 있다. 계절을 타지 않는 메뉴 자체의 특성과 식사, 안주 대용으로 누구나 쉽게 즐길 수 있다는 점에 더불어 피부에 좋은 콜라겐 성분이 풍부해 여성고객들까지 즐겨 찾고 있기 때문이다. 이런...
구이앤캠프 `생생정보통` 맛집 소개로 `화제` 2014-07-08 14:28:20
판매해 두툼한 삼겹은 씹는 맛이 부드럽고 육즙이 살아있어 돼지고기 특유의 고소한 맛을 제대로 느낄 수 있게 해준다 주류는 얼음을 가득 채운 아이스박스에 병째 담겨 나온다. 진짜 캠핑장을 옮겨놓은 듯한 모양새다. 고기를 먹은 뒤 맛볼 수 있는 볶음밥과 라면은 입맛에 맞게 직접 조리해 먹을 수 있다.
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