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"직원·재료에 아낌없이 투자"…2시간 줄서는 덮밥집으로 2021-06-24 17:32:53
동의 가격은 1만4000원. 그러나 이 중 약 52%인 7300원이 순수 재료값이다. 가게 월세와 인건비, 각종 비용은 별도다. 김 사장은 “다른 집은 재료 비중이 아무리 높아도 40%대, 일반적으로는 30%대”라며 “인건비 비중이 커 수익성은 높지 않지만 오래가려면 마진을 낮춰야 한다고 믿는다”고 강조했다. 미쁘동이 쉬는...
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코로나 이겨낸 대박집…"음식에 맛·멋·스토리 담아냈다" 2021-06-20 17:39:55
서울 연남동 일식집 ‘미쁘동’의 김정훈 사장도 마찬가지다. 고정 관념에 얽매이지 않았기에 ‘토마토 연어국수’나 육수에 말아먹는 회덮밥 등 전에 없는 메뉴를 개발할 수 있었다. 취재지원 강민우 김나연 맹진규 박예린 윤현성 이서영 이혜인 임예은 임지우 장강호 한순천 권용훈 김민형 인턴기자 박동휘 기자...
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