건강을 위해 에어프라이어를 사용하는 인구가 늘어났지만, 잘못 사용하면 발암물질이 유발돼 사용에 주의가 필요하다.
한국소비자원의 조사 결과 에어프라이어의 제품사용설명서대로 감자 등 탄수화물이 다량 함유된 식품을 조리했음에도 세계보건기구(WHO)에서 '인체발암 추정물질(Group 2A)'로 분류하고 있는 아크릴아마이드가 기준치 이상 검출됐다.
유럽에서는 아크릴아마이드가 500㎍/㎏, 국내에서는 1000㎍/㎏ 이상이 되면 안전에 문제가 된다고 판단하고 있다.
소비자원은 제품양을 최대로 늘려 조리할 경우 아크릴아마이드는 30~270㎍/㎏ 수준으로 검출돼 문제가 없지만, 적은 양을 조리할 경우 최대 1720㎍/㎏까지 검출됐다고 밝혔다. 재료의 양이 줄면서 감자튀김 색이 진해지고, 아크릴아마이드 생성량도 함께 증가했다.
소비자원은 또 에어프라이어 제조업체 10곳 자사 제품으로 사용설명서나 자동설정 메뉴 상의 조리법을 따라 자체 실험을 진행했다. 10개 중 4개 업체의 제품에서 검출된 아크릴아마이드가 유럽의 기준치 500㎍/㎏를 초과했다. 다만 조리 온도를 낮추고 시간을 줄이면 생성량은 급격히 줄었다.
소비자원은 "10개 업체 중 제품 사용설명서에 아크릴아마이드 생성과 관련한 주의 문구를 표시한 업체는 1개뿐이었다"고 지적했다. 이에 따라 소비자원은 업체에 아크릴아마이드 생성을 최소화할 조리법을 제시하고, 고탄수화물 식품에 대한 주의 문구를 표기하도록 권고했다.
또 "감자튀김을 조리할 때는 권장조리법을 따르고, 황금빛 노란색이 될 때까지만 조리하라"고 당부했다.
식품의약품안전처는 식품의 아크릴아마이드 생성을 최소화하기 위해 감자·곡류 등 탄수화물 함량이 높은 식품의 경우 튀김 온도는 160℃, 오븐 온도는 200℃ 이하에서 조리할 것을 권장했다.
한편 이번 실험에는 대우어플라이언스, 이마트, 리빙코리아, 키친아트, 매직쉐프, 필립스코리아, 보토코리아, 한경희생활과학, 에쎄르, 후지이엘티가 참여했다.
김소연 한경닷컴 기자 sue123@hankyung.com
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