기름지고 달고 느끼한 요리의 시대는 이제 저물어 가는 듯이 보인다. 물론 `슈가 보이` 요리연구가 백종원이 여전히 설탕을 이용한 요리를 줄기차게 선보이고 있긴 하지만, 그의 요리 또한 설탕보다는 `집 밥`에 초점을 맞추고 있다. 조미료, 기름기가 배제된 소박하지만 건강한 집 밥, 특히 칼로리 적은 재료를 사용한 한식이야말로 요즘의 대중이 원하는 것이다.
이러한 재료로 최근 각광받고 있는 것이 다시마다. 건강에 좋은 해조류 중 둘째 가라면 서러운 다시마는 한식 밥상에서 꼭 필요한 국물 요리 재료이자, 신개념 슈퍼 푸드로 사랑을 받고 있다. 방법을 잘 몰라 늘 된장국 끓일 때만 썼다면, 기본적이지만 알고 있으면 좋은 다시마 먹는 방법 리스트를 숙지해 두면 좋다.
★다이어트 간식 `켈프칩`
최근 다시마를 활용한 식품 중 가장 각광받는 것이 다시마를 특수 동결건조해 만든 `켈프칩`이다. 일반 유탕처리식품과 달리 기름에 튀기거나 당분을 첨가하지 않고 바삭하게 가공해, 다시마 본연의 맛을 그대로 살리면서도 군것질거리로 부족함이 없는 스낵으로 탄생시켰다. 한 봉지(5g)에 15kcal 밖에 되지 않는 저칼로리일뿐 아니라 `오리지널`을 비롯해 `어니언`, `갈릭`, `피자`, `바베큐` 5가지 맛이 있다. 다이어트 간식으로 손색이 없음은 물론, 첨가물이나 칼로리가 걱정되는 어린이들이 간편하게 섭취하기에도 좋아 `대세 스낵`으로 꼽힌다.
★국물 요리 뒤 버렸다고? NO~
`멸치다시마 국물`은 한식 밥상에서 빼놓을 수 없는 식재료다. 요리 경험이 없는 이라면 조그만 다시마 한 조각이 끓이면 얼마나 커지는지, 또 그 맛은 얼마나 진한지를 처음 느끼고 깜짝 놀라게 되기도 한다. 멸치 10여마리와 다시마 10cm짜리가 기본이며 이밖에 잔새우나 무, 양파 등을 함께 끓이면 국물의 풍미가 더 좋아진다.
멸치 내장을 뗀 뒤 기름기 없는 팬에 한 번 볶아서 국물을 내면 비린 맛과 잡냄새가 사라져 좋다. 그리고 다시마의 경우 다른 재료들처럼 국물이 우러난 뒤 음식물 쓰레기로 버리지 않도록 하자. 가늘게 잘라서 국물에 넣으면 씹히는 맛이 좋고, 섬유질 섭취 효과도 생긴다. 유명 라면 `너구X`에도 씹어먹을 다시마 한 조각이 꼭 들어 있다.
★과메기의 찰떡궁합 파트너
다시마를 맛나게 먹는 또 다른 방법은 바로 포항의 명물 과메기와 함께 먹는 것이다. 최근 인기 프로그램 `무한도전`에서는 박명수가 `김 없이 과메기 2kg 먹을 수 있다`고 말해 폭소를 자아내는 장면이 있었다. 김 못지 않게 과메기의 맛을 살려 주는 것이 바로 다시마다.
보통 마른 김 위에 다시마를 깔고 초장과 과메기를 얹어 먹는 방식이 정석으로 꼽힌다. 마늘이나 고추 등을 추가해서 먹으면 영양가가 높은 것은 물론, 싱싱한 바다의 맛을 한 입 가득 느낄 수 있는 별미 음식이다.
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