식물성 대체 식품 기업 ㈜알티스트가 비건 전문 레스토랑 `ALT.a(알트에이)`를 오픈했다.
식물아시안 퀴진을 제공하는 비건 전문 레스토랑으로 알티스트가 개발한 식품들이 사용되며 식물성 단백질 제품을 연구하며 다져온 기술력을 활용해 여러 번의 메뉴 개발을 거쳐 약 20여 개의 아시안 요리를 선보인다.
비건 바게트 위에 식물성 참치를 곁들여 만든 식물성 참치 바게트 샐러드를 비롯해, 청경채를 비롯한 다양한 채소들과 함께 볶아 만든 식물성 난자완스, 식물성 대체육으로 만든 꿔바로우 등의 다양한 메뉴를 준비 중이다.
알티스트는 식물성 조직 단백질 제조기술인 LMHT(Low-moisture, High-temperature) 공법을 이용해 기존 육류의 맛과 향, 수분을 그대로 재현했을 뿐 아니라 기존 고기의 씹는 질감까지 구현하였다. 또한, 그동안 식물성 대체 식품의 소비자 저변을 확대하고 소비자 선택의 폭을 넓히기 위해 다양한 제품을 개발하여 출시해 왔다. 알트에이 레스토랑은 그 동안 개발해 온 식물성 대체육을 소비자들이 더욱 맛있게 체험할 수 있는 공간으로 활용될 예정이다.
알티스트 관계자는 "비건 문화에 대한 진입장벽을 낮추고 `맛있고 색다른 요리`로 많은 소비자들이 다채로운 채식을 경험해 보게 하고 싶었다. 지구환경의 더 나은 방향을 소비자들과 함께 고민하고 소통하고 연결하는 공간이 되길 바란다"고 전했다.
한국경제TV 김원기 기자
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