[PRNewswire] MUMM의 미각적 조우
-- Laurent Fresnet, 전위적인 비전을 통해 Mumm 샴페인 시음 경험을 재창조
(파리 2020년 9월 25일 PRNewswire=연합뉴스) 24일, 프랑스 랭스에서 열린 행사에서 Maison Mumm 셀러 마스터 Laurent Fresnet은 가장 상징적인 뀌베(최고급 샵페인)를 선보이는 획기적인 시음 경험을 제공한다. 신경과학과 디자인을 융합한 이 혁신적인 컨셉은 Maison Mumm 샴페인의 복합적 향미와 1827년부터 하우스를 대표하는 포도 품종인 피노 누아(Pinot Noir)의 다채로움을 맛보고 감상할 수 있는 새로운 방법을 제시한다.
멀티미디어 뉴스 배포 자료 보기: https://www.multivu.com/players/uk/8781251-taste-encounters-with-mumm/
Maison Mumm: Nec Plus Ultra(최고)를 위한 끊임없는 탐구
약 200년 역사를 가진 Maison Mumm에는 샴페인 제조에 대한 지속적인 혁신 정신이 담겨 있다. 이 아방가르드 비전은 설립자 Georges Hermann Mumm의 모토인 "최고만을 추구하다(Only the Best)"로 요약되다시피, 품질에 있어서 절대 타협하지 않는 정신에 뿌리를 두고 있다.
Maison Mumm은 단호한 전향적 정신으로 하우스의 뀌베에 구조와 복합성, 활기찬 신선함을 부여하는 강렬하고 진하며 우아한 풍미를 갖춘 피노 누아의 정수를 드러내는 새로운 방법을 지속해서 탐구한다.
Maison Mumm의 200년 전통의 전문지식을 계승한 공식 관리자인 셀러 마스터 Laurent Fresnet은 풍부한 전문성을 활용해 피노 누아가 가진 풍미를 오롯이 발현해 낸다.
Maison Mumm의 혁신의 전통을 계승하는 Laurent Fresnet
Laurent Fresnet은 5대에 걸쳐 100% 그랑 크뤼(최고급 와인) 샴페인을 제조한 와인 재배 가문 출신이며, 그랑 크뤼 마을 Sillery에서 성장한 샹파뉴 지역 토박이다. 그는 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)에 대한 깊은 애착이 있다.
올 1월에 새로운 셀러 마스터로 Maison Mumm에 합류한 Fresnet은 특히 테루아르의 풍요로움에 매료됐다. 그는 "Mumm은 샹파뉴에서 가장 뛰어난 포도밭을 자랑한다"라며 "이곳의 테루아르는 가장 절묘한 뀌베를 만드는 데 필요한 모든 자질을 갖추고 있다"고 단언했다.
혁신에 대한 그의 헌신은 Avize의 유명 연구센터에서의 연구에서부터 시작했으며, 이후에는 랭스 대학교에서 양조학, 생물학 및 생화학을 전공하면서 계속 이어졌다.
Laurent Fresnet의 샴페인에 대한 비전은 생생하고 끊임없이 진화하는 와인을 추구하는 것이다. 끝없는 에너지와 호기심으로, 그는 Maison Mumm에 영감을 준 것과 동일한 아방가르드 정신으로 미래를 본다.
셀러 마스터와 신경과학자, 그리고 디자이너의 창의적인 만남
Laurent Fresnet은 Mumm 와인이 가진 모든 스펙트럼의 향미를 고스란히 드러냄으로써 풍부한 시음 경험을 제공하는 새로운 도전에 나섰다. 그는 와인의 맛과 인식에 대한 연구에 15년을 바친 신경과학자 Gabriel Lepousez와 우주에서 맛볼 수 있는 최초의 샴페인 Mumm Grand Cordon Stellar 보틀에서 기술적 솜씨를 보여준 디자이너 Octave de Gaulle을 한자리에 모아 새로운 접근법을 구상했다.
Fresnet은 Lepousez에게 각각의 뀌베의 주요 특징과 때로는 간과되기 쉬운 미묘한 뉘앙스를 설명하는 것으로 시작했다. 셀러 마스터로서 그의 야망은 각각의 와인과 그 섬세한 향을 더 정교하고 분별력 있게 읽을 수 있도록 하는 것이다. Lepousez는 와인 감상에 신경과학을 적용해 자신의 연구를 구상했다. 시음 과정에서 뇌는 감각에 의해 촉발되는 수많은 신호를 수신하는데, 그 중 가장 중요한 것은 시각과 촉각이다. 이러한 신호는 우리의 미각에 영향을 미치고, 결과적으로 와인에 대한 전체적인 감상에 영향을 준다.
하나 또는 그 이상의 전통적인 감각 단서가 바뀌면, 우리의 자동적인 습관에 자극을 일으켜 더 자연스러운 시음 경험으로 이어진다. 더 많은 향과 풍미가 더해져, 와인의 본질을 뛰어넘는 새로운 관점이 열리게 된다.
Laurent Fresnet, Mumm 샴페인의 경험을 위해 새롭게 고안된 도구 소개
Laurent Fresnet은 Octave de Gaulle에게 각 뀌베에서 Fresnet이 식별한 다양한 잠재적 특성을 조명할 수 있는 시각 및 촉각 기반 단서의 구상 및 해석을 의뢰했다. 그렇게 해서 두 개의 글라스가 만들어졌다. 하나는 진한 자주색으로 착색된 부드럽고 광택 있는 잔으로, 부드럽고 넓고 광택이 있는 스테인리스 스틸 베이스에 두껍고 무게감 있는 손잡이가 있어 전통적인 샴페인 잔보다 훨씬 더 무겁다.
두 번째 글라스는 겉을 반투명하게 처리해서 얼음처럼 보이게 하고, 입술에 오돌토돌한 질감을 느낄 수 있게 했다. 가느다란 손잡이는 가장자리가 예리한 반면, 알루미늄 베이스는 고전적인 Mumm 샴페인 글라스보다 다소 좁으며 표면은 약간 거칠다. 전체 무게는 일반 샴페인 글라스보다 훨씬 가볍다.
이전에 없던 새로운 Mumm 스타일을 탐험
Laurent Fresnet은 시음이 시작되기 전에 Gabriel Lepousez를 초청해 상징적인 Mumm Grand Cordon 뀌베를 사용한 간단한 후각 실험을 통해 손님들에게 냄새에 대한 개별 반응의 극적인 변화를 선보였다. 2019년에 발표된 연구에 따르면, 이러한 차이는 유전자로부터 기인한다는 것이 밝혀졌다. Lepousez는 유전자 외에도 매우 개인화되고 개인적 반응을 제공하는 기억, 정서적 연관성 및 기타 많은 외부 요인이 냄새에 큰 영향을 준다고 설명했다.
Laurent Fresnet, 하우스를 대표하는 3개의 뀌베 선정
일반 글라스로 시음하는 Mumm Grand Cordon Rose는 강렬한 신선함과 함께 뒤이어 과일 향이 드러난다. 그러나 더 무겁고 광택이 나는 자주빛 글라스로 시음하면 붉은 과일(모렐로와 아마레나 체리)과 비엔나 페이스트리의 매력적인 깊이와 고급스러운 향이 드러난다.
이러한 실험은 Mumm Brut Millesime 2013으로도 시행됐다. Laurent Fresnet은 겉이 반투명하게 처리된 더 가벼운 글라스에 시음할 것을 제안했고, 그 결과, 일반적으로 이 뀌베의 전면에 나타나지 않던 섬세하고 맑은 향의 감춰진 신선함이 드러났다. 그러나 클래식한 Mumm 글라스로 시음하면, 농익고 구조적이며 정확한 빈티지 뀌베는 페이스트리 향을 제공한다.
RSRV Blanc de Noirs 2009를 일반 글라스로 시음하면, Verzenay에서 재배된 숙성된 피노 누아의 훌륭한 특성인 잘 익은 과일의 관대함과 복잡성 및 향기가 드러난다. 반면, 불투명 글라스에서 시음할 때, 이 와인은 시트러스 향과 설탕에 절인 복숭아의 향과 함께 훌륭한 신선함을 보여준다. Laurent Fresnet은 이 두드러지는 신선함 덕분에 이 와인의 뛰어난 숙성 가능성을 예측할 수 있다고 강조한다.
Laurent Fresnet은 "이 혁신적인 실험은 Mumm 와인에 숨겨진 풍부한 뉘앙스뿐만 아니라, 샴페인에 대한 놀라운 인간 반응의 다채롭고도 변화무쌍한 특성을 드러내는 데 도움을 준다"고 말했다.
#MummExplorers
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미디어 문의:
Bastyen Vandrille
Maison Mumm
bastyen.vandrille@pernod-ricard.com
Silene Fry
Maison Mumm
silene.fry@pernod-ricard.com
PLEASE DRINK RESPONSIBLY
출처: Maison Mumm
TASTE ENCOUNTERS WITH MUMM: Laurent Fresnet brings his avant-garde vision to reinvent the Mumm champagne tasting experience
PARIS, Sept. 25, 2020 /PRNewswire/ -- On the 24th of September, Laurent Fresnet, Maison Mumm Cellar Master, orchestrated in Reims, France, a groundbreaking tasting experience featuring some of its most emblematic cuvees. This innovative concept, melding neuroscience and design, established a new way to taste and appreciate both the aromatic complexities of Maison Mumm's champagnes and the multifaceted qualities of Pinot Noir, which has been the House's signature grape since 1827.
To view the Multimedia News Release, please click: https://www.multivu.com/players/uk/8781251-taste-encounters-with-mumm/.
Maison Mumm: a constant quest for the Nec Plus Ultra
Maison Mumm's story, which stretches back nearly 200 years, features an ethos of continual innovation in the making of champagne. This avant-garde vision is rooted in an uncompromising relationship with quality, summarized by founder Georges Hermann Mumm's motto: "Only the Best."
Maison Mumm's resolutely forward-looking spirit continues to explore new methods with which to reveal the essence of Pinot Noir, whose powerful, rich and elegant fruit endow the House's cuvees with structure, complexity and a vibrant freshness.
Cellar Master Laurent Fresnet, the official custodian of Maison Mumm's 200-year legacy of savoir-faire, takes advantage of this inherited wealth of expertise to fully develop the flavors of Pinot Noir.
Laurent Fresnet perpetuates Maison Mumm's tradition of innovation
A native of Champagne, Laurent Fresnet has a profound personal attachment to the Montagne de Reims, having grown up the Grand Cru village of Sillery, in a wine growing family that has been making 100% Grand Cru champagnes for five generations.
Fresnet, who joined Maison Mumm as its new Cellar Master in January 2020, was particularly drawn to the wealth of its terroir. "Mumm boasts some of the most exceptional vineyards in Champagne," he declares. "This terroir has everything one could wish for in creating the most exquisite cuvees."
His commitment to innovation took hold during his studies, first at a renowned research centre in Avize, and then later at the University of Reims, where he majored in oenology, biology and biochemistry.
Laurent Fresnet's vision of champagne is of a wine that is both alive and constantly evolving. With his insatiable energy and curiosity, he looks towards the future with the same avant-garde spirit that has inspired Maison Mumm since its very beginnings.
A creative encounter between cellar master, neuroscientist and designer
Laurent Fresnet has set a new challenge: to enrich the experience of tasting Mumm wines by revealing the full spectrum of their aromas. He has conceived this new approach by bringing together Gabriel Lepousez, a neuroscientist who has devoted 15 years to the study of how wine is tasted and perceived, and the designer Octave de Gaulle, who resolved the technical feat of Mumm's Grand Cordon Stellar bottle―the first champagne that can be savored in space.
Fresnet began by describing each cuvee to Lepousez: its primary characteristics and its subtler, sometimes overlooked nuances. The cellar master's ambition was to allow for a finer, more discerning reading of each wine and its more delicate aromas. Lepousez drew on his own research, applying neuroscience to the appreciation of wine. In the course of a tasting, the brain receives a multitude of signals triggered by the senses, the most important of which are sight and touch. These signals have an impact on our sense of taste and as a consequence, our appreciation of a wine.
When one or more traditional sensory cues are altered, our automatic habits are challenged, leading to a more spontaneous tasting experience. More aromas and flavors to come to the fore, opening up new perspectives that go beyond the wine's intrinsic qualities.
Laurent Fresnet introduces newly conceived tools for experiencing Mumm champagnes
Laurent Fresnet commissioned Octave de Gaulle to conceive and interpret sight and touch-based cues that would put a spotlight on the different latent qualities identified by Fresnet in each cuvee. Two glasses were formulated. One glass features a smooth, glossy bowl tinted a deep saturated purple, with a thick, weighted stem on a smooth, wide, polished stainless steel base, making it significantly heavier in the hand than a traditional champagne glass.
The second glass is frosted on the outside, giving it an icy appearance and grainy sensation on the lips. The fine stem has sharp edges, while the aluminum base, somewhat narrower than on a classic Mumm champagne glass, has a slightly roughened surface. The overall weight is much lighter than a standard champagne glass.
The Mumm style as never explored before
Laurent Fresnet invited Gabriel Lepousez, before the tastings began, to take guests through a simple olfactory experiment with the emblematic Mumm Grand Cordon cuvee, which revealed dramatic variations in our individual responses to smell. Research published in 2019 has revealed that these differences are genetic. In addition to our genes, Lepousez explained, we are also powerfully influenced by memory, emotional associations, and many other exterior factors that give us highly individualized and personal responses.
Laurent Fresnet chose three cuvees that are particularly representative of the House.
Tasted in the regular glass, Mumm Grand Cordon Rose has great freshness in the attack, after which it reveals its fruity nature. When tasted in the heavier, polished purple glass, however, it reveals an attractive depth and gourmet notes of red fruit (morello and amarena cherries) and Viennese pastry.
The experiment was repeated with the Mumm Brut Millesime 2013. Laurent Fresnet suggested tasting it first of all in the much lighter, frosted glass with it texture surface, which reveals a hidden freshness with delicate, lucid aromas that do not normally come to the fore with this cuvee. Tasted in the classic Mumm glass however, this mature, structured and precise vintage cuvee offers gourmet pastry notes.
With the RSRV Blanc de Noirs 2009, a standard glass released all the wonderful qualities of a mature Pinot Noir from Verzenay: generosity, complexity and aromas of ripe fruit. However, when tasted in the frosted glass, this wine revealed great freshness with aromas of citrus and candied peach. Laurent Fresnet points out that this striking freshness allows one to foresee the great ageing potential of this exceptional wine.
"This innovative experiment helps reveal the wealth of nuances that are hidden in Mumm's wines, as well as the remarkable, kaleidoscopic nature of our own, marvelously human responses to champagne," concludes Laurent Fresnet.
#MummExplorers
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MEDIA CONTACTS:
Bastyen Vandrille
Maison Mumm
bastyen.vandrille@pernod-ricard.com
Silene Fry
Maison Mumm
silene.fry@pernod-ricard.com
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Source: Maison Mumm
[편집자 주] 본고는 자료 제공사에서 제공한 것으로, 연합뉴스는 내용에 대해 어떠한 편집도 하지 않았음을 밝혀 드립니다.
(끝)
<저작권자(c) 연합뉴스, 무단 전재-재배포 금지>
-- Laurent Fresnet, 전위적인 비전을 통해 Mumm 샴페인 시음 경험을 재창조
(파리 2020년 9월 25일 PRNewswire=연합뉴스) 24일, 프랑스 랭스에서 열린 행사에서 Maison Mumm 셀러 마스터 Laurent Fresnet은 가장 상징적인 뀌베(최고급 샵페인)를 선보이는 획기적인 시음 경험을 제공한다. 신경과학과 디자인을 융합한 이 혁신적인 컨셉은 Maison Mumm 샴페인의 복합적 향미와 1827년부터 하우스를 대표하는 포도 품종인 피노 누아(Pinot Noir)의 다채로움을 맛보고 감상할 수 있는 새로운 방법을 제시한다.
멀티미디어 뉴스 배포 자료 보기: https://www.multivu.com/players/uk/8781251-taste-encounters-with-mumm/
Maison Mumm: Nec Plus Ultra(최고)를 위한 끊임없는 탐구
약 200년 역사를 가진 Maison Mumm에는 샴페인 제조에 대한 지속적인 혁신 정신이 담겨 있다. 이 아방가르드 비전은 설립자 Georges Hermann Mumm의 모토인 "최고만을 추구하다(Only the Best)"로 요약되다시피, 품질에 있어서 절대 타협하지 않는 정신에 뿌리를 두고 있다.
Maison Mumm은 단호한 전향적 정신으로 하우스의 뀌베에 구조와 복합성, 활기찬 신선함을 부여하는 강렬하고 진하며 우아한 풍미를 갖춘 피노 누아의 정수를 드러내는 새로운 방법을 지속해서 탐구한다.
Maison Mumm의 200년 전통의 전문지식을 계승한 공식 관리자인 셀러 마스터 Laurent Fresnet은 풍부한 전문성을 활용해 피노 누아가 가진 풍미를 오롯이 발현해 낸다.
Maison Mumm의 혁신의 전통을 계승하는 Laurent Fresnet
Laurent Fresnet은 5대에 걸쳐 100% 그랑 크뤼(최고급 와인) 샴페인을 제조한 와인 재배 가문 출신이며, 그랑 크뤼 마을 Sillery에서 성장한 샹파뉴 지역 토박이다. 그는 몽타뉴 드 랭스(Montagne de Reims)에 대한 깊은 애착이 있다.
올 1월에 새로운 셀러 마스터로 Maison Mumm에 합류한 Fresnet은 특히 테루아르의 풍요로움에 매료됐다. 그는 "Mumm은 샹파뉴에서 가장 뛰어난 포도밭을 자랑한다"라며 "이곳의 테루아르는 가장 절묘한 뀌베를 만드는 데 필요한 모든 자질을 갖추고 있다"고 단언했다.
혁신에 대한 그의 헌신은 Avize의 유명 연구센터에서의 연구에서부터 시작했으며, 이후에는 랭스 대학교에서 양조학, 생물학 및 생화학을 전공하면서 계속 이어졌다.
Laurent Fresnet의 샴페인에 대한 비전은 생생하고 끊임없이 진화하는 와인을 추구하는 것이다. 끝없는 에너지와 호기심으로, 그는 Maison Mumm에 영감을 준 것과 동일한 아방가르드 정신으로 미래를 본다.
셀러 마스터와 신경과학자, 그리고 디자이너의 창의적인 만남
Laurent Fresnet은 Mumm 와인이 가진 모든 스펙트럼의 향미를 고스란히 드러냄으로써 풍부한 시음 경험을 제공하는 새로운 도전에 나섰다. 그는 와인의 맛과 인식에 대한 연구에 15년을 바친 신경과학자 Gabriel Lepousez와 우주에서 맛볼 수 있는 최초의 샴페인 Mumm Grand Cordon Stellar 보틀에서 기술적 솜씨를 보여준 디자이너 Octave de Gaulle을 한자리에 모아 새로운 접근법을 구상했다.
Fresnet은 Lepousez에게 각각의 뀌베의 주요 특징과 때로는 간과되기 쉬운 미묘한 뉘앙스를 설명하는 것으로 시작했다. 셀러 마스터로서 그의 야망은 각각의 와인과 그 섬세한 향을 더 정교하고 분별력 있게 읽을 수 있도록 하는 것이다. Lepousez는 와인 감상에 신경과학을 적용해 자신의 연구를 구상했다. 시음 과정에서 뇌는 감각에 의해 촉발되는 수많은 신호를 수신하는데, 그 중 가장 중요한 것은 시각과 촉각이다. 이러한 신호는 우리의 미각에 영향을 미치고, 결과적으로 와인에 대한 전체적인 감상에 영향을 준다.
하나 또는 그 이상의 전통적인 감각 단서가 바뀌면, 우리의 자동적인 습관에 자극을 일으켜 더 자연스러운 시음 경험으로 이어진다. 더 많은 향과 풍미가 더해져, 와인의 본질을 뛰어넘는 새로운 관점이 열리게 된다.
Laurent Fresnet, Mumm 샴페인의 경험을 위해 새롭게 고안된 도구 소개
Laurent Fresnet은 Octave de Gaulle에게 각 뀌베에서 Fresnet이 식별한 다양한 잠재적 특성을 조명할 수 있는 시각 및 촉각 기반 단서의 구상 및 해석을 의뢰했다. 그렇게 해서 두 개의 글라스가 만들어졌다. 하나는 진한 자주색으로 착색된 부드럽고 광택 있는 잔으로, 부드럽고 넓고 광택이 있는 스테인리스 스틸 베이스에 두껍고 무게감 있는 손잡이가 있어 전통적인 샴페인 잔보다 훨씬 더 무겁다.
두 번째 글라스는 겉을 반투명하게 처리해서 얼음처럼 보이게 하고, 입술에 오돌토돌한 질감을 느낄 수 있게 했다. 가느다란 손잡이는 가장자리가 예리한 반면, 알루미늄 베이스는 고전적인 Mumm 샴페인 글라스보다 다소 좁으며 표면은 약간 거칠다. 전체 무게는 일반 샴페인 글라스보다 훨씬 가볍다.
이전에 없던 새로운 Mumm 스타일을 탐험
Laurent Fresnet은 시음이 시작되기 전에 Gabriel Lepousez를 초청해 상징적인 Mumm Grand Cordon 뀌베를 사용한 간단한 후각 실험을 통해 손님들에게 냄새에 대한 개별 반응의 극적인 변화를 선보였다. 2019년에 발표된 연구에 따르면, 이러한 차이는 유전자로부터 기인한다는 것이 밝혀졌다. Lepousez는 유전자 외에도 매우 개인화되고 개인적 반응을 제공하는 기억, 정서적 연관성 및 기타 많은 외부 요인이 냄새에 큰 영향을 준다고 설명했다.
Laurent Fresnet, 하우스를 대표하는 3개의 뀌베 선정
일반 글라스로 시음하는 Mumm Grand Cordon Rose는 강렬한 신선함과 함께 뒤이어 과일 향이 드러난다. 그러나 더 무겁고 광택이 나는 자주빛 글라스로 시음하면 붉은 과일(모렐로와 아마레나 체리)과 비엔나 페이스트리의 매력적인 깊이와 고급스러운 향이 드러난다.
이러한 실험은 Mumm Brut Millesime 2013으로도 시행됐다. Laurent Fresnet은 겉이 반투명하게 처리된 더 가벼운 글라스에 시음할 것을 제안했고, 그 결과, 일반적으로 이 뀌베의 전면에 나타나지 않던 섬세하고 맑은 향의 감춰진 신선함이 드러났다. 그러나 클래식한 Mumm 글라스로 시음하면, 농익고 구조적이며 정확한 빈티지 뀌베는 페이스트리 향을 제공한다.
RSRV Blanc de Noirs 2009를 일반 글라스로 시음하면, Verzenay에서 재배된 숙성된 피노 누아의 훌륭한 특성인 잘 익은 과일의 관대함과 복잡성 및 향기가 드러난다. 반면, 불투명 글라스에서 시음할 때, 이 와인은 시트러스 향과 설탕에 절인 복숭아의 향과 함께 훌륭한 신선함을 보여준다. Laurent Fresnet은 이 두드러지는 신선함 덕분에 이 와인의 뛰어난 숙성 가능성을 예측할 수 있다고 강조한다.
Laurent Fresnet은 "이 혁신적인 실험은 Mumm 와인에 숨겨진 풍부한 뉘앙스뿐만 아니라, 샴페인에 대한 놀라운 인간 반응의 다채롭고도 변화무쌍한 특성을 드러내는 데 도움을 준다"고 말했다.
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Bastyen Vandrille
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Silene Fry
Maison Mumm
silene.fry@pernod-ricard.com
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출처: Maison Mumm
TASTE ENCOUNTERS WITH MUMM: Laurent Fresnet brings his avant-garde vision to reinvent the Mumm champagne tasting experience
PARIS, Sept. 25, 2020 /PRNewswire/ -- On the 24th of September, Laurent Fresnet, Maison Mumm Cellar Master, orchestrated in Reims, France, a groundbreaking tasting experience featuring some of its most emblematic cuvees. This innovative concept, melding neuroscience and design, established a new way to taste and appreciate both the aromatic complexities of Maison Mumm's champagnes and the multifaceted qualities of Pinot Noir, which has been the House's signature grape since 1827.
To view the Multimedia News Release, please click: https://www.multivu.com/players/uk/8781251-taste-encounters-with-mumm/.
Maison Mumm: a constant quest for the Nec Plus Ultra
Maison Mumm's story, which stretches back nearly 200 years, features an ethos of continual innovation in the making of champagne. This avant-garde vision is rooted in an uncompromising relationship with quality, summarized by founder Georges Hermann Mumm's motto: "Only the Best."
Maison Mumm's resolutely forward-looking spirit continues to explore new methods with which to reveal the essence of Pinot Noir, whose powerful, rich and elegant fruit endow the House's cuvees with structure, complexity and a vibrant freshness.
Cellar Master Laurent Fresnet, the official custodian of Maison Mumm's 200-year legacy of savoir-faire, takes advantage of this inherited wealth of expertise to fully develop the flavors of Pinot Noir.
Laurent Fresnet perpetuates Maison Mumm's tradition of innovation
A native of Champagne, Laurent Fresnet has a profound personal attachment to the Montagne de Reims, having grown up the Grand Cru village of Sillery, in a wine growing family that has been making 100% Grand Cru champagnes for five generations.
Fresnet, who joined Maison Mumm as its new Cellar Master in January 2020, was particularly drawn to the wealth of its terroir. "Mumm boasts some of the most exceptional vineyards in Champagne," he declares. "This terroir has everything one could wish for in creating the most exquisite cuvees."
His commitment to innovation took hold during his studies, first at a renowned research centre in Avize, and then later at the University of Reims, where he majored in oenology, biology and biochemistry.
Laurent Fresnet's vision of champagne is of a wine that is both alive and constantly evolving. With his insatiable energy and curiosity, he looks towards the future with the same avant-garde spirit that has inspired Maison Mumm since its very beginnings.
A creative encounter between cellar master, neuroscientist and designer
Laurent Fresnet has set a new challenge: to enrich the experience of tasting Mumm wines by revealing the full spectrum of their aromas. He has conceived this new approach by bringing together Gabriel Lepousez, a neuroscientist who has devoted 15 years to the study of how wine is tasted and perceived, and the designer Octave de Gaulle, who resolved the technical feat of Mumm's Grand Cordon Stellar bottle―the first champagne that can be savored in space.
Fresnet began by describing each cuvee to Lepousez: its primary characteristics and its subtler, sometimes overlooked nuances. The cellar master's ambition was to allow for a finer, more discerning reading of each wine and its more delicate aromas. Lepousez drew on his own research, applying neuroscience to the appreciation of wine. In the course of a tasting, the brain receives a multitude of signals triggered by the senses, the most important of which are sight and touch. These signals have an impact on our sense of taste and as a consequence, our appreciation of a wine.
When one or more traditional sensory cues are altered, our automatic habits are challenged, leading to a more spontaneous tasting experience. More aromas and flavors to come to the fore, opening up new perspectives that go beyond the wine's intrinsic qualities.
Laurent Fresnet introduces newly conceived tools for experiencing Mumm champagnes
Laurent Fresnet commissioned Octave de Gaulle to conceive and interpret sight and touch-based cues that would put a spotlight on the different latent qualities identified by Fresnet in each cuvee. Two glasses were formulated. One glass features a smooth, glossy bowl tinted a deep saturated purple, with a thick, weighted stem on a smooth, wide, polished stainless steel base, making it significantly heavier in the hand than a traditional champagne glass.
The second glass is frosted on the outside, giving it an icy appearance and grainy sensation on the lips. The fine stem has sharp edges, while the aluminum base, somewhat narrower than on a classic Mumm champagne glass, has a slightly roughened surface. The overall weight is much lighter than a standard champagne glass.
The Mumm style as never explored before
Laurent Fresnet invited Gabriel Lepousez, before the tastings began, to take guests through a simple olfactory experiment with the emblematic Mumm Grand Cordon cuvee, which revealed dramatic variations in our individual responses to smell. Research published in 2019 has revealed that these differences are genetic. In addition to our genes, Lepousez explained, we are also powerfully influenced by memory, emotional associations, and many other exterior factors that give us highly individualized and personal responses.
Laurent Fresnet chose three cuvees that are particularly representative of the House.
Tasted in the regular glass, Mumm Grand Cordon Rose has great freshness in the attack, after which it reveals its fruity nature. When tasted in the heavier, polished purple glass, however, it reveals an attractive depth and gourmet notes of red fruit (morello and amarena cherries) and Viennese pastry.
The experiment was repeated with the Mumm Brut Millesime 2013. Laurent Fresnet suggested tasting it first of all in the much lighter, frosted glass with it texture surface, which reveals a hidden freshness with delicate, lucid aromas that do not normally come to the fore with this cuvee. Tasted in the classic Mumm glass however, this mature, structured and precise vintage cuvee offers gourmet pastry notes.
With the RSRV Blanc de Noirs 2009, a standard glass released all the wonderful qualities of a mature Pinot Noir from Verzenay: generosity, complexity and aromas of ripe fruit. However, when tasted in the frosted glass, this wine revealed great freshness with aromas of citrus and candied peach. Laurent Fresnet points out that this striking freshness allows one to foresee the great ageing potential of this exceptional wine.
"This innovative experiment helps reveal the wealth of nuances that are hidden in Mumm's wines, as well as the remarkable, kaleidoscopic nature of our own, marvelously human responses to champagne," concludes Laurent Fresnet.
#MummExplorers
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Maison Mumm
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Silene Fry
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[편집자 주] 본고는 자료 제공사에서 제공한 것으로, 연합뉴스는 내용에 대해 어떠한 편집도 하지 않았음을 밝혀 드립니다.
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