"정말 모르고 먹었어요"…강남에 생기는 식당들 정체 [현장+] 2023-01-31 20:00:02

1·2스타 레스토랑에서 근무했던 김태형 총괄셰프가 식물성 재료로 만든 코스 요리를 맛볼 수 있다. 풀무원도 같은 시기에 대중적 퓨전 한식 음식점 '플랜튜드'를 강남구 코엑스몰에 개점했다. 식물성 단백질과 식물성 대체육을 활용한 불고기 덮밥 등이 메뉴다. 이현주 한경닷컴 기자 wondering_hj@hankyung.com

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• #정말 모르고 #미트볼 #고기 #식물성 #대안육 #메뉴 #콜드컷 #레스토랑 #토마토

"대체육 미트볼은 무슨 맛일까"…신세계, 비건 레스토랑 '참전' 2023-01-25 12:14:49

레스토랑에서 근무했던 김태형 총괄셰프를 영입해 식물성 재료로 만든 코스 요리를 선보이고 있다. 가격대는 점심 코스 5만5000원, 저녁 코스 7만7000원이다. 풀무원은 대중적인 퓨전 한식 메뉴를 선보이는 '플랜튜드'를 지난해 5월 강남구 코엑스몰에 개점했다. 식물성 단백질과 식물성 대체육을 활용한 불고기...

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• #대체육 미트볼은 #대체육 #신세계푸드 #레스토랑 #대체 #식물성 #지난해 #메뉴

편의점 업계 간편식 강화…GS25는 맛집 메뉴·CU는 채식 확대 2023-01-25 08:51:40

상품은 '몽탄돼지온반'과 '몽탄양파고기볶음밥' 등 2종이다. GS리테일의 간편식 전문 브랜드 심플리쿡의 호텔 셰프 출신 연구원이 유명 맛집 몽탄의 전용 레시피를 활용해 실제 메뉴의 맛을 살렸다. GS리테일은 몽탄 간편식을 시작으로 올해 차별화된 프리미엄 간편식을 지속적으로 출시할 계획이다. ...

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• #편의점 업계 #채식 #간편 #출시

이노하스, 시리즈A 브릿지 35억 규모 투자 유치 성공 2023-01-13 10:32:46

식물성 소고기를 비롯해 식물성 닭고기, 식물성 돼지고기 등을 개발하며 제품 차별성과 향후 개발 로드맵의 확장성을 동시에 확보하고 있다. 이노하스 관계자는 "투자 한파로 투자 심리가 매우 위축된 상황에서도 이노하스의 미래 성장성과 기술력을 인정받아 기쁘다` 라며 "이번 시리즈A 브릿지 투자 유치로 더욱더 많은...

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• #이노하스 시리즈A #투자 #하스 #식물성 #시리즈 #글로벌 #설립

2023 친환경 비건 전시회, `제7회 베지노믹스페어 비건페스타` 3월 개최 2023-01-12 14:41:30

증가하고 있다"라며, "보다 맛있는 채식을 위한 식물성 조미료, 양념소스, 드레싱, 시즈닝 등 제품이 확대/출시되고 있어 비건을 보다 쉽게 시도해 볼 수 있는 편의성을 제공해 채식 시장 확대에 큰 기여를 하고 있다고 본다"고 전했다. 한편, 비건페스타 참가를 원하는 기업은 공식 홈페이지를 통해 회원가입 후 신청을 ...

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• #2023 친환경 #채식 #친환경 #캠페인

[CES 인터뷰] 최태원이 "맛있다"던 지속가능식품 투자 이끈 SK㈜ 그룹장 2023-01-09 08:00:00

식물성 식품(플랜트 베이스드), 미생물 발효식품(퍼먼테이션), 세포배양식품(셀베이스드)으로 구분된다. 먼저 콩고기 등으로 대표되는 식물성 식품은 가장 상용화가 빠른 분야로, 비욘드밋이 대표적 기업이다. 미생물 발효식품은 원하는 단백질을 만들기 위해 적절한 미생물을 찾아 유전자를 바꾼 식품으로, SK㈜가 투자한...

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• #CES 인터뷰 #지속가능식품 #투자 #SK #그룹장 #식품 #CES #퍼펙트데이 #현재

"고기 육즙도 구현"...롯데리아, 대체육버거 리뉴얼 출시 2023-01-06 11:02:56

식물성 패티 구성의 `리아 미라클버거Ⅱ`를 리뉴얼 출시했다고 6일 밝혔다. 롯데리아는 지난 2020년 업계 최초로 100% 식물성 패티로 구성된 리아 미라클버거를 선보인 바 있다. 이번 리뉴얼을 통해 풍미와 식감을 높이는 등 지속적으로 성장하는 대체육 시장의 트렌드를 반영해 제품 개선을 진행했다. 고기의 육즙과 고기...

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• #고기 육즙도 #대체육 #롯데리아 #리뉴얼

풀무원, `식물성 대체육 런천미트` 출시…"고기 탄력 구현" 2022-12-28 09:37:40

식물성 지구식단 LIKE런천미트를 출시한다고 28일 밝혔다. 이 제품은 콩에서 추출한 식물성 조직단백(TVP)을 가공한 것으로 햄의 감칠맛과 탄력을 구현해 낸 것이 특징이다. 그러면서 L-클루탐산나트륨(향미증진제)과 아질산나트륨(발색제) 등 식품첨가물을 넣지 않고, 다른 첨가물 사용도 최소화했다. 특히 씹히는 식감...

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• #풀무원 식물성 #식물성 #런천미트

시장 커지는 '대체식품' 정의·규격 마련…고혈압 환자식 기준도 2022-12-22 11:04:35

개정안은 대체식품을 '동물성 원료 대신 식물성 원료, 미생물, 식용곤충, 세포배양물 등을 주원료로 식용유지류, 식육가공품 및 포장육, 알가공품류, 유가공품류, 수산가공식품류 (중략) 등과 유사한 형태, 맛, 조직감 등을 가지도록 제조'한 식품으로 정의했다. 대체식품으로 표시해 판매하려면 기존에 적용하던...

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• #시장 커지는 #기준 #대체식품 #규격 #식품