흰 곰팡이로 띄운 건강 먹거리 '영동 메주' 인기 2019-01-08 15:45:36

분말도 생산한다. 2012년 설립된 이 조합은 국내산 콩을 엄선해 옛 방식 그대로 메주를 만든다. 몸에 이로운 흰 곰팡이를 이용한 발효기술을 확보해 최근 특허도 출원했다. 이곳 메주는 소비자 입을 통해 '믿고 먹는 식품'으로 소문나면서 매출이 급증하는 추세다. 지난해는 사상 처음으로 9천만원을 돌파했다. 조...

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• #흰 곰팡이로 #메주 #매출

씹거나, 짜먹거나…뜨는 숙취해소제 '나야 나' 2018-12-21 17:15:07

대부분 미배아발효추출물인 글루메이트가 주성분입니다. 콩에서 추출한 성분과 쌀 배아를 발효한 물질입니다. 이 물질은 숙취를 일으키는 알코올 성분인 아세트알데히드를 분해하는 등 숙취 해소에 효과가 있는 것으로 알려져 있습니다.글루메이트를 기반으로 다양한 성분을 첨가해 맛과 향이 달라지죠. 예를 들어...

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• #씹거나 짜먹거나뜨는

샘표, 요리에센스 `연두` 앞세워 미국시장 공략 2018-12-17 14:40:39

큰 주목을 받았다고 전했습니다. `연두`는 콩발효 기술로 탄생한 세계 최초 순식물성 요리에센스로 올해 3월 미국에서 열린 세계 최대 유기농·건강식품 박람회인 `애너하임 자연식품박람회`에서 국내 식품기업 최초로 `차세대 혁신 제품상`을 수상하기도 했습니다. 연두의 글로벌 진출 가능성을 검증받은 샘표는 지난 9월 ...

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• #샘표 요리에센스 #연두 #미국 #샘표

하카족 '슬로 라이프' 속으로…골목마다 먹거리·목조예술품 가득 2018-12-16 14:49:36

발효과정을 거친다. 첫 발효과정인 6개월 동안 알코올 성분 가득한 술이 되고, 두 번째 6개월을 거치며 비로소 식초가 된다. 남은 재료는 모두 비료로 사용된다고 하니 알고 보면 무엇 하나 버릴 게 없는 식초 제조다. 이렇게 만들어진 이 집의 식초는 피를 맑게 해주고 혈액순환에 도움을 준다.예술가인 남편 라이탕야...

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• #하카족 슬로 #거리 #대만 #식초 #문화 #염색 #사람 #사용 #시간 #자연 #예술가

광주시·전남도 연내 방북 무산…내년 초 재추진 2018-12-13 15:32:44

발효 콩 빵 1공장, 2010년 천안함 격침사건 이후 중단된 2공장 사업 등을 다시 추진할 계획이지만 방북 무산으로 전망이 어두워졌다. 또 국제농업박람회에서 북한 식품 홍보·판매, 농업기술, 산림, 해양수산, 에너지, 문화예술체육 등 다양한 분야에서 교류사업을 추진할 계획이었지만 차질이 불가피해졌다. 이병훈 광주시...

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• #광주시전남도 연내

된장시장 '쑥쑥'…고급화·간편화 전략 통했다 2018-12-02 06:05:00

영향을 미쳤다고 aT는 해석했다. 콩 발효식품인 된장이 세계적으로 건강식으로 인정받고, 한류에 의한 한식의 인기 상승에 따라 외국에서도 인지도가 높아진 것 역시 요인으로 분석됐다. 또한 기업들이 국가별로 특징적인 상품을 개발하고 현지인 식습관을 고려한 마케팅을 강화하는 한편 가공시설 확충과 공정 자동화,...

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• #된장시장 쑥쑥고급화간편화

박진선 샘표 대표 "한국 醬, 채식 트렌드와 맞아…세계적 소스 될 것" 2018-11-08 19:06:25

생각하지만, 특히 채소와의 조화가 훌륭해 한국의 발효 기술과 채식 문화를 널리 알리는 데 도움이 될 것”이라고 설명했다.박 대표는 해외 유명 셰프들의 연두에 대한 평가를 소개했다. 그는 “미쉐린 최고 등급인 3스타를 받은 스페인의 호안로카 셰프는 ‘어떻게 활용할지 알릴 수 있다면 세계에서 가장...

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• #박진선 샘표

샘표 박진선 대표 "한국 장, 세계적 소스로 발전할 것" 2018-11-08 11:00:55

진한 색상과 발효향은 획기적으로 줄인 '연두'를 개발해 글로벌 시장에서 호평을 받고 있다"고 설명했다. 이어 "해외 유명 셰프들이 '연두'를 매직 소스라고 부르며 한국의 장이 세계적인 소스로 발전하리라고 전망한다"며 "순식물성 콩 발효 소스인 연두를 사용하면 채소 요리가 놀라울 정도로 다양해지고...

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• #샘표 박진선