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패티 3장·왕돈가스 패티…수제 버거 인기에 '이색 버거'로 맞불 [한경제의 신선한 경제] 2023-12-24 16:14:16
이 버거는 패티가 성인 남성 손바닥보다 크다. 패티 지름이 번 지름의 두 배에 달해 번 바깥으로 돈가스가 삐져나오는 것이 특징이다. 야채로는 양배추와 피클을, 소스는 돈가스 소스를 사용해 돈가스 정식의 맛을 구현했다. 해당 제품은 특히 남성 고객들의 관심을 끌며 현재까지 약 2000개 이상이 팔린 것으로 집계된다....
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식자재값에 인건비 폭등…외식업계 "스테이크 메뉴 빼야 할 판" 2023-12-15 18:14:14
앓은 식자재는 패티다. 수익성 악화로 국내 닭고기 발골업체의 폐업이 잇달아 닭 부분육으로 패티를 만드는 버거업체의 원재료 비용 부담이 커졌다. D버거업체 관계자는 “국내에서 발골 작업을 거친 닭 부분육은 외국산보다 가격 경쟁력이 떨어진다”며 “인건비 급등, 수익성 악화를 견디지 못한 중소 발골업체가 상당수...
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[2023 서울대학교 캠퍼스타운 스타트업 CEO] 햄버거 조리로봇 ‘알파 그릴’ 개발한 스타트업 ‘에니아이’ 2023-12-14 18:24:51
보장할 수 있다”고 강조했다. 조리로봇은 패티 자동 조리 시스템인 ‘알파 그릴’과 소스 정량 자동 분사 시스템인 ‘알파 소스’로 나뉜다. 에니아이는 올해 초부터 본격적인 제품 판매를 시작했다. 국내에는 수제버거 브랜드 매장을 포함해 총 6곳에서 로봇을 도입해 사용하고 있다. 황 대표는...
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분쇄육 고기패티 제조기 개발...작업 속도 향상 2023-12-12 08:00:07
패티 한 개를 제조하는 데 20초 정도가 소요되지만, 설비를 이용하면 5초면 가능하다는 게 업체 측 설명이다. 이 회사는 최근 충북 청주 수제버거 매장에 설비를 공급한 데 이어 부산 지역 수제버거 프랜차이즈와 싱가포르 주방기기 유통기업과 수출 협의를 진행하고 있다. 조원오 대표는 “식품기기 제조회사 근무 경험을...
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[금주신상] 아모레 '비레디 생기립밤'·SPC던킨 '페리카나 치킨버거' 2023-12-02 07:00:05
치킨버거'를 선보였다. 페리카나의 양념 소스를 버거 패티에 활용해 매콤달콤한 맛을 살린 것이 특징이다. ▲ 정식품은 이마트와 손잡고 한정판 '베지밀 레트로 기획세트'를 출시했다. 베지밀 레트로 A와 베지밀 레트로 B 등 2종으로 1980년대 사용했던 글씨체와 녹색의 베지밀 로고를 썼다. (끝) <저작권자...
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버거킹에 밀리더니…충격받은 美 맥도날드 '중대 결정' 2023-12-01 19:54:53
대표 메뉴인 빅맥의 경우 2장의 100% 소고기 패티를 더 균일하게 굽기 위해 한 번에 굽는 양을 더 줄였다. 양상추, 치즈, 피클은 더 신선하고 좋은 것으로 사용하고 소스도 변경했다. 빵은 버터가 들어간 브리오슈 번으로 교체했다. 빵 위에 뿌리는 깨도 집에서 만든 느낌이 나도록 더 무작위로 흩뿌리는 방식으로 바꿨다....
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패티 굽는 로봇, AI 플랫폼까지…'디지털 혁신' 속도 내는 롯데 2023-11-30 17:47:22
패티 공급 외에도 압착, 반전 등 작업을 도와 이 중 6단계의 작업 과정을 생략할 수 있어 시간 단축 효과가 기대되고 있다. 알파 그릴 도입 시 패티 양면 조리 시간이 약 1분대로 줄어들고, 작업자 1인당 작업 시간도 월평균 5시간 가량 줄일 수 있다는 분석이다. 롯데리아는 내년 미래형 프랜차이즈 매장인 '스마트...
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던킨, 세번째 '매운 치킨버거'…페리카나 손잡고 MZ 겨냥 2023-11-27 17:56:08
부드러운 번(버거용 빵)과 매콤한 치킨 패티를 모두 던킨 레시피대로 제조한다. 여기에 페리카나 대표 제품인 양념치킨의 소스를 버거 패티에 활용해 매콤하고 달콤한 맛을 살린 게 특징이다. 던킨이 치킨버거를 출시한 것이 처음은 아니다. 2020년 ‘내쉬빌 핫치킨버거’, 2021년 ‘스파이시 치즈 치킨버거’를 선보이는...
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3일간 버거 세트 '5,900원'...파파이스, 갓성비 프로모션 진행 2023-11-27 09:50:26
두툼한 패티와 특제 브리오슈 번으로 만들어진다. 스파이시 치킨 샌드위치는 클래식 제품보다 매콤한 치킨 패티와 소스가 특징이다. 세트 메뉴는 치킨 샌드위치, 케이준 후라이와 탄산음료로 구성돼 있으며, 매장 식사와 포장 주문 시 행사 가격이 적용된다. 파파이스 관계자는 "치킨 샌드위치 단품 가격으로 세트 메뉴...
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햄버거 속 이물질…분석해보니 '대반전' 2023-11-25 08:06:54
3cm 길이의 검은색 머리카락 모양의 이물질이 패티에 박혀있었다. A씨가 이물질을 잡아당기자 딸려 나오며 끊어지지도 않았다. 그가 매장에 연락하자 업체는 다음날 A씨 집을 방문해 문제의 햄버거를 수거해갔다. 그런데 업체는 이물질을 태국의 패티 납품업체에 보내 1개월여간 분석한 후 지난 20일 놀라운 결과를 발표했...
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