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식품 첨가물 종류, 600여 가지의 종류들… “무조건 해롭다는 건 편견” 2014-08-18 16:50:56
있다. 대표적으로 ‘보존료’는 식품의 신선도와 영양을 유지시키기 위해 사용되는 첨가물로 식품에 세균, 곰팡이 등 미생물이 증식하는 것을 막아 식중독 발생 위험을 낮추는 역할을 하며 빵, 소시지, 치즈등에 쓰이는 대표적인 보존료에는 아황산나트륨, 무수아황산, 소르빈산, 소르빈산칼륨, 데히드로초산나트륨 등이 ...
`여름철 감자 보관법`, 모르고 먹으면 `식중독` 위험! 2014-08-14 11:06:47
두는 것으로 감자를 냉장고에 넣으면 신선도를 오류 유지하다는 인식은 잘못된 상식이다. 감자가 기온이 낮은 냉장고에 들어갈 경우 `아크릴아마이드`라는 유해물질을 생성하는 당의 양이 증가하기 때문이다. 또한 감자를 상자에 보관할 때는 사과에서 생성되는 에틸렌 가스가 감자의 싹 생성을 억제하기 때문에, 사과를...
골목식당 주인, 셋 중 한 명은 '폐·휴업' 등 고려 2014-08-13 11:06:18
느낀다’(49.9%)와 ‘구입처에서 취급하는 식재료의 신선도가 낮아 어려움을 느낀다’(34.1%)는 응답자도 다수였다. 이에 따라 유통구조 단순화를 통한 가격 절감이 급선무라는 의견(44.3%)이 많았다. 복잡한 유통구조가 가격상승의 구조적 원인이라는 것.홍지만 의원은 ""대표적인 서민 자영업인...
골목식당 76% 작년보다 경영 악화…원인은? 2014-08-13 10:03:33
불가능' 47.9%, '식재료의 신선도 낮음' 34.1%의 응답률을 보였다.식자재 유통 시장에서 시급하게 개선해야할 점으로 골목 식당의 44.3%가 '유통구조 단순화를 통한 가격 절감'을 꼽았고, '구입 가격 안정' 24%, '접근성이 편리한 공급처 마련' 11.6%, '품질·안전성 제고를...
[안전한 먹거리] 동서식품, 커피 원두 직접 로스팅…엑스레이로 이물질 검사 2014-08-07 07:00:28
삼고 있다. 로스팅된 원두를 수입하면 로스팅 시기가 불분명해 신선도가 떨어질 수 있기 때문이라고 설명했다.이외에도 동서식품은 이물질 혼입을 막기 위해 전 제품에 이물 혼입 ‘제로(0)’화를 목표로 ‘이물저감활동’을 시행하고 있다.소비자에게 더 안전한 제품을 공급하기 위해 ‘고주파...
몸에 좋다는 원적외선도 식물성-광물성이 있다? 2014-08-02 17:15:17
용기에 저장하면 신선도가 잘 유지된다. 이 때문에 찜질방과 다양한 음식 용기로 익숙한 원적외선이지만, 이러한 원적외선은 `광물성 원적외선`이다. 광물성 원적외선은 인체에 직접 뿌리거나 접촉할 수는 없는 성질을 가지고 있어, 인체에 영향을 주려면 찜질방이나 황토방, 황토 침대 등을 이용한다. 식물성 원적외선은...
‘먹거리 X파일’ 제철 맞은 민어 ‘활어보다 선어가 더 맛있다’ 2014-08-02 09:00:12
“신선도를 유지하기 위해서”라는 묘한 대답을 내놓았다. 이는 선어 상태로 먹는 회가 더욱 맛이 좋기 때문이다. 지난 방송에서 감칠맛을 돋우는 이노신산 성분의 분석 결과, 활어회보다 선어회에서 몇 배나 높은 함량이 검출되었다. 전문가는 “시간이 지나는 과정에서 단백질이 분해되서 아미노산이 되기 때문에 맛이...
삼성전자, 에너지효율 1등급 '셰프컬렉션' 냉장고 출시 2014-07-29 09:12:33
요리사들과 함께 기획한 제품이다. 대용량에 냉장온도 변화 폭을 기존 냉장고의 3분의 1 수준인 ±0.5℃ 이하로 관리하는 첨단 정온기술로 재료의 영양·신선도를 유지한다. 셰프컬렉션 냉장고는 고가임에도 출시 100일 만에 5천대 이상 판매됐다고 삼성전자는 전했다. abullapia@yna.co.kr(끝)<저 작...
‘먹거리 X파일’ 건강식의 대명사, 샤부샤부가 수상하다 2014-07-26 02:27:42
“신선도를 직접 확인하고 먹을 수 있으니 좋은 것 같다”, “웰빙 음식인 것 같다”고 말하며 샤부샤부가 건강식이라고 생각하고 있다는 뜻을 내비쳤다. 그러나 사람들의 믿음과 기대처럼 우리는 정말 건강한 샤부샤부를 먹고 있는 걸까. 제작진은 서울의 한 샤부샤부 전문점을 찾아 두 종류의 샤부샤부를 주문했다....
‘먹거리 X파일’ 건강한 샤부샤부를 찾았다 ‘유기농 채소에 신선한 생고기까지’ 2014-07-26 02:25:22
이렇게 보관하기가 힘들다”며 고기의 신선도를 칭찬했다. 또한 전문가들은 샤브샤브에 넣는 버섯의 등장에 다시 한 번 놀랐다. 노루궁뎅이 버섯 등 시중에서는 쉽게 접할 수 없는 버섯들이 담겨 나왔기 때문이다. 제작진은 식당에서 정말 유기농 채소를 사용하고 있는지를 알아보기 위해 채소를 구입한다는 농장을 찾...