교촌, 막걸리 시장 진출…경북 영양에 양조장 2022-12-23 14:48:54

발효공방1991을 설립했고 양조장을 마련하며 발효식품 사업을 본격화한다. 발효공방1991의 주요 사업군은 전통주와 장류다. 교촌은 발효식품 사업을 위해 한글 조리서 음식디미방의 전수자인 조귀분 명사로부터 감향주(甘香酒) 복원 기술을 전수 받았고, 이 기술을 바탕으로 탁주 시장을 공략한다는 계획이다. 교촌은 또 영...

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청국장 고초균 활용한 비곰팡이성 효소식품 개발 2022-12-08 08:30:01

가수분해(hydrolysis) 효소를 사용한다. 가수분해 효소는 음식이 몸속에서 분해·흡수될 수 있도록 돕는 역할을 한다. 일반적으로 효소식품을 만들 때 곰팡이의 일종인 ‘아스퍼질러스 오리제(Aspergillus oryzae)’를 사용한다. 이 균은 톡신(toxin)을 만드는 곰팡이와 모양이 비슷하다. 톡신은 생물에서 생기는 강한 ...

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'배달앱 횡포' 우버이츠, 시카고시와 130억원 배상 합의 2022-12-07 07:13:53

음식배달 서비스 플랫폼 '우버이츠'(UberEats)와 '포스트메이츠'(Postmates)가 코로나19 팬데믹 기간 배달앱 수요가 급증한 틈을 타 횡포를 부리다 미국 시카고 시에 거액의 배상금을 물게 됐다. 시카고 시는 6일(현지시간) 보도자료를 통해 우버이츠와 포스트메이트(2020년 우버이츠가 인수)가 시카고...

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• #배달앱 횡포 #시카고 #달러 #식당 #수수료 #동의 #긴급

[위클리 건강] 항암 치료 중인데 고기·회 괜찮을까요? 2022-12-03 07:00:02

이를 위해서는 음식물을 꼭 익혀 먹는 게 좋다. 특히 회, 굴, 조개, 대합류 등은 날음식으로 먹지 않아야 한다. 젓갈류, 게장 등의 발효식품도 가급적 피해야 할 음식이다. 물도 되도록 끓여 먹는 게 좋겠지만, 시판 중인 생수 대부분은 감염 위험이 매우 적어 안전하다는 게 대체적인 의견이다. 고기는 가리지 않고 먹는...

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• #위클리 건강 #음식 #고기 #치료 #섭취

폐기 재료가 음식으로…지구 살리는 `업사이클링` [이제는 순환경제] 2022-12-01 19:22:10

밀겨(밀 속껍질)를 활용해 빵을 만들었습니다. 밀가루 대비 열량은 낮고 식이섬유 등 영양소가 풍부한 두 재료를 활용해 몸에 건강한데다, 자체 개발한 ‘맥주 발효종’을 활용해 속도 더욱 편안한 것이 특징입니다. 과거에는 버려졌을 식재료를 활용해 새로운 음식으로 재탄생시키는 `업사이클링 푸드`. 식품업계의...

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• #폐기 재료가 #부산물 #활용해 #맥주 #밀가루 #제품 #재탄생 #업사이클링

美 메릴랜드주지사 '김치의 날' 선포…"한국과 유대 강화" 2022-11-22 01:22:31

주지사는 포고문에서 "김치는 인기 있는 한국 음식이며, 독특한 발효 과정과 맛으로 전 세계에 알려져 있다"며 "한국 문화와 음식을 장려하고자 김치의 날을 기념함으로써 전국의 주(州)들, 한국, 한국계 미국인 지역사회와 함께하게 된 것은 영광"이라고 말했다. 그는 "한국계 미국인들은 메릴랜드주와 미 전역에서 활기차...

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• #메릴랜드주지사 김치의 #한국 #김치의 #주지사 #호건 #유대

‘K푸드 대표주자’ 김치 2022-11-14 17:42:18

주니어 생글생글 38호는 한국을 대표하는 음식 김치를 커버 스토리 주제로 다뤘다. 김치는 최근 건강에 좋은 발효 식품으로 주목받으며 세계로 뻗어나가고 있다. 오는 22일 김치의 날을 맞아 전통적인 김장 문화에서부터 김치 산업의 변화, 김치의 역사 등을 소개했다. 주니어 생글생글 기자들이 전해 온 김치에 얽힌 ...

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• #K푸드 대표주자 #김치 #힐튼

관광공사, 롯데백화점과 협업한 음식관광 기념품 8종 판매 2022-11-09 09:45:18

관광공사, 롯데백화점과 협업한 음식관광 기념품 8종 판매 (서울=연합뉴스) 차민지 기자 = 한국관광공사는 11일부터 롯데백화점 자체브랜드(PB) 시시호시와 협업한 기념품 8종을 판매한다고 9일 밝혔다. 음식관광 기념품으로 선발된 8개 상품은 문경 약돌돼지 육포, 완도 다시마 두부과자, 안동 조청 캐러멜 세트, 고흥...

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• #관광공사 롯데백화점과 #롯데백화점 #기념품

[르포] 룩셈부르크 참전용사 가족·韓입양인을 위한 '특별한 한 끼' 2022-11-07 07:00:01

운영 중이라면서 "어렸을 때는 정체성 문제로 힘들었지만, 이제는 룩셈부르크인이자 동시에 한국인이라는 사실이 자랑스럽다"고 말했다. 한편, 협회 측은 이날 만찬을 시작으로 임경숙 한식진흥원 이사장의 '발효음식 세미나', 현지 고등학생 대상 한식 요리 체험, 김치를 활용한 디너 아틀리에 등 프로그램도...

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