'김치 국가대표' 대상 종가집…세계인의 소울푸드로 올라선다 2022-06-08 16:11:17

한국음식’이라는 메시지를 담은 광고를 게재했다. 김치가 한국 문화를 대표하는 발효음식이며, 2013년 유네스코 인류무형문화유산으로 등재됐다는 점을 강조했다. 이와 함께 총 세 편의 김치 다큐멘터리 ‘김치유니버스’를 제작해 국문판과 영문판을 유튜브에 올리기도 했다. 대상은 미국과 유럽을 중심으로 글로벌 김치...

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신안 퍼플바지락칼국수, 한국국제요리경연대회 금상 2022-06-08 15:11:25

열린 제23회 한국국제요리경연대회 발효음식 부문에서 퍼플바지락칼국수가 수상의 영예를 안았다. 퍼플바지락칼국수는 신안군이 지난해 전문음식점을 선정한 뒤 메뉴 개발을 컨설팅한 음식으로, 보라색 면 개발에 힘을 쏟았다. 보라색 면발을 구현하기 위해 자색고구마를 주재료로 이용했다. 자색고구마는 칼로리가 낮고 ...

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美 워싱턴DC '김치의 날' 제정 결의안 처리 연기 2022-06-08 03:53:05

처리 연기 행정절차 탓 지연돼…삼국시대 초기 유래한 한국 전통음식 규정 (워싱턴=연합뉴스) 류지복 특파원 = 미국 워싱턴DC 의회가 당초 7일(현지시간) 처리할 예정이었던 '김치의 날' 제정 결의안의 심의가 늦춰졌다. 워싱턴DC 의회는 이날 애니타 본즈 의원이 발의한 '김치의 날' 제정 결의안을상정해...

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산속에서 ??로 연명한 궁녀는 선인(仙人)이 될 뻔 했다 2022-06-02 17:46:37

집으로 돌아가 자극적인 맛을 내는 ‘사람의 음식’을 모두 내버렸다. 그리고 화식(火食)보다는 생식(生食)으로 가급적 자연 상태의 식자재를 먹으면서 된장이나 식초 등 자연의 힘으로 발효 숙성이 된 음식까지는 허락했다. 약 100여년 정도의 시간이 흐르자 궁녀 마을 사람들은 대부분이 120세까지 천수(天壽)를 누리며...

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독일서 미슐랭 별받은 한국계 입양아 셰프 "한식 점점더 트렌드" 2022-05-17 06:07:00

전주, 백양사를 거치면서 그는 거리와 시장 음식부터 미슐랭 스타 레스토랑까지 엄청나게 많은 음식을 먹으며 영감을 얻었다. 그는 여행을 마치고 60여개 한식 요리의 레시피가 담긴 요리책을 발간했다. 헨케 셰프는 "독일인으로만 자라와 2018년 처음 한국에 갔는데, 정말 깊은 인상을 받았고, 이를 메뉴로 옮겼다"면서...

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"수용성 식이섬유, 항생제 내성 차단" 2022-05-11 11:01:48

수 없고 발효와 무산소 호흡으로 에너지를 만드는 세균으로 염증 유발이 적은 건전한 장내 세균들이다. 장 내 세균총의 ARG 발현 수위가 가장 높은 사람은 ARG 발현 수위가 낮거나 보통인 사람들보다 장 내 세균총이 다양하지 못하다는 사실도 밝혀졌다. 전체적인 결과는 수용성 식이섬유 섭취가 많을수록 장 내...

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식약처 유튜브 영상에 '파오차이'…서경덕 "있을 수 없는 일" 2022-04-14 08:23:48

"지난해 문화체육관광부는 우리나라 고유의 발효음식 김치의 중국어 번역 및 표기를 '신치(辛奇)'로 명시했는데 같은 정부 기관에서 이런 실수를 하는 건 있을 수 없는 일"이라고 비판했다. 이어 "특히 식약처는 김치에 관련한 다양한 일을 진행하는 기관이기에 이번 일로 인해 국민들은 더 큰 실망을 할 수밖에...

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이스라엘 집권 연정 위기 부른 유월절 '무교병' 논쟁 2022-04-07 17:42:27

음식으로 특히 누룩을 넣어 발효한 빵과 과자) 반입을 허용하라고 요구했다는 것이다. 정통 유대교도들은 애굽에서 구원을 받아 급하게 탈출한 것을 기념해 '무교병'(無酵餠, 누룩을 넣어 발효시키는 과정을 생략한 빵)만 먹는다. 발효 식품을 공공장소에서 먹는 행위는 독실한 유대교도들의 반감을 샀다. 일부...

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바이오엑스 "음식물류폐수 활용…그린수소 생산·후처리 공정 개발" 2022-04-05 13:39:23

개질해 생산하는 다단계의 과정을 거치지 않고 음식물류폐기물에서 곧바로 수소생산 통합 공정을 통해 수소를 생산할 수 있는 장점이 있다. 2톤(t)의 음식물류폐기물을 처리해 하루 평균 10kg 이상 생산된 수소는 수소자동차 2대를 충전할 수 있는 양이다. 유기성 폐기물의 가수분해와 전발효 공정은 HAAMA 시스템의 수소...

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