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'미슐랭 ☆☆' 받은 첫 한식 토종 요리사 2013-10-02 17:11:57
표방한 미국 뉴욕 맨해튼 트라이베카의 퓨전 한식당 ‘정식(jungsik)’이 미슐랭가이드로부터 별 2개를 받았다. 뉴욕에서 미슐랭가이드 별 2개 이상을 받은 식당은 정식을 포함해 총 12개. 프랑스 및 스페인 요리기술을 한식에 접목한 정식이 내로라하는 유명 레스토랑들과의 치열한 경쟁을 뚫고 뉴욕 톱12 식당에 뽑힌...
‘오늘은 뭐 먹지?’ 냉장고 속 재료 200% 활용하기 2013-09-16 15:56:15
완성된다.신간 ‘엄마가 차려준 밥상(style 조선)’은 한식에 기초해 기본적인 메뉴를 제안하고 엄마가 해주시던 ‘집밥’의 맛을 그대로 살릴 수 있도록 쉽고 정확한 레시피를 제공한다. 다음날 아침 메뉴가 고민일 때는 냉장고를 열고 찬찬히 살펴보자. 냉장실의 달걀, 두부, 시금치, 냉동실의 마른 새우,...
[자영업희망콜센터] 성남 분당구 정자동 한정식집 푸드 스타일링 연출법 어떻게 2013-09-08 14:39:30
전통음식의 가장 큰 특징은 여러 가지 반찬과 일품 요리가 한상에 올려지는 것입니다. 한식 밥상은 일품 요리라는 주연과 다양한 반찬이라는 조연들을 한 무대 위에 올린 것이기 때문에 음식의 색과 동선의 배치가 무엇보다 중요하다고 말씀드릴 수 있습니다. 한식에서 오방색과 오미를 빼고는 이야기할 수 없습니다....
[BIZ 스토리 ?]한식 프랜차이즈는 절대 안된다고? Why not?…한식 레스토랑 '불고기브라더스'의 성공 레시피 2013-09-06 09:45:16
이끈 경험을 살려 그곳의 서비스를 한식당에도 도입하고 싶었다고 이 본부장은 설명했다. “옥수수빵이나 고구마를 환영 전채로 내고 고객이 원하면 남는 반찬이나 전채를 싸주기도 합니다. 생일파티뿐 아니라 돌잔치, 환갑잔치 등을 할 수 있도록 다양한 이벤트를 진행하는 점도 기존 한식당에선 찾기 힘들었죠. 최근엔...
올 상반기 식음료 트렌드 `간편VS홈메이드` 2013-08-06 17:02:51
생각한 제품이다. 한식을 좋아하는 싱글족에게 주목 받고 있는 간편식은 즉석밥이다. 동원F&B의 쎈쿡 건강한 영양 보리밥, 오뚜기의 맛있는 오뚜기밥 시리즈, 청정원의 정통 컵국밥과 같은 즉석밥은 전자레인지에 돌리거나 뜨거운 물만 부으면 한 끼 음식으로 먹을 수 있어 매우 편리하다. CJ제일제당의 프레시안 볶음밥은...
[자영업희망콜센터] 서울 봉래동 한정식집 매출 증대 방안은 2013-08-04 13:39:45
주변 고객들에게 한정식집이라기보다 한식 위주의 단품 메뉴를 판매하는 일반 식당으로 인식돼 있는 듯합니다. 장단점이 있겠지만 일반적으로 한정식 메뉴는 미리 음식 재료를 준비해야 하는 관계로 과도한 재료비가 발생해 다른 메뉴보다 판매 비중이 낮다면 점포 운영상 어려움을 겪을 수밖에 없을 것입니다. 의뢰인은...
[자영업희망콜센터] 성남시 신흥동 한우전문점 메뉴 구성 어떻게 2013-07-14 14:46:16
상큼해집니다. 한식의 고명 처리는 한식의 푸드스타일링이라고 할 수 있습니다. 고명을 결정할 때는 일의 효율성을 충분히 고려해야 합니다. 빨리 예쁘게 할 수 있는 것만을 선택하면 고명도 중복되고 지루할 수 있으므로 썰기를 달리해 얹는 게 좋습니다. 무조건 고명을 다양하게 해도 산만해 보입니다. 만약 반찬이...
HMR전문가가 만든 소자본 반찬창업 프랜차이즈는 뭐? 2013-07-09 10:43:04
결과 표준화가 어렵다고 알려진 한식 매뉴얼화에 성공했고 자체 생산공장도 설립해 특허출원 중에 있다.최 대표는 “한식을 매뉴얼화 하기 위해 하루에 끓여 버린 국만 수십 통에 달한다”며 “자체 생산공정으로 유통단계를 줄여 합리적인 가격을 책정했고 모든 제조 과정에 철저한 위생시스템을 도입, 소비자들의 신뢰를...
굶지 말고 챙겨 먹자! 날씬해지는 다이어트 식단 2013-05-27 15:13:24
있지만 건강과 다이어트를 생각한다면 가급적 한식으로 준비하자. 하얀 쌀밥보다는 현미밥이나 잡곡밥을, 국과 반찬에는 최소한의 간만 해서 싱겁게 먹는 것이 좋다. 짠 음식은 몸 속에 수분을 붙잡아두게 만들어 부종의 원인이 되기 때문. 닭가슴살, 계란, 두부, 쌈채소 등 다이어트에 좋은 식재료를 저녁에 미리 준비해...
간단한 아침식사, 건강 + 몸매 챙기는 지름길 2013-05-24 12:09:50
반찬을 골고루 섭취할 수 있는 한식은 최고의 아침 식사라 할만하다. 단 아침은 소화가 잘되는 저혈당 식품을 선택하되 기름지거나 자극적인 음식은 삼가는 것이 좋다. 이는 밤새 활동이 멈춰있던 위에 부담을 줄 수 있다. 더불어 이전보다 더 고혈당 음식을 원하는 우리 몸의 특성상 아침부터 고혈당 식품을 섭취하면...