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"맛있는 비건 요리로 승부…채식은 심심하단 편견 깨겠다" 2023-11-01 18:21:53
대체육 개발에도 집중하고 있다. 일일이 수제로 만들어 비싼 비건 음식을 대량 생산 방식으로 저렴하게 만들어 더 많은 사람이 즐기게 하려는 취지다. 안 대표는 버섯과 향신료로 고기 맛을 낼 수 있는 방법을 연구하고 있다. 한우의 육향을 내는 방법을 연구한 논문도 작성 중이다. 버섯으로 만든 고기와 장조림 제품 등을...
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식물성 대체식품 산업 키운다…농식품부, 12월 활성화방안 발표 2023-10-23 06:01:02
것으로 전망했다. 대체식품 수요에 맞춰 국내 기업들은 관련 제품을 잇달아 출시하고 있다. CJ제일제당은 식물성 식품 브랜드 '플랜테이블'을 선보이고 비건 만두, 떡갈비 등의 제품을 판매하고 있다. 풀무원식품도 '지구식단' 브랜드를 통해 대체육, 두부면 등 식물성 원료로 만든 제품을 선보이고 있다....
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"붉은고기 많이 먹으면 당뇨병 위험 증가" 2023-10-20 07:14:33
낮아지고, 유제품으로 대체하면 22% 낮아지는 것으로 나타났다. 논문 제1 저자인 샤오 구 박사는 "이 연구 결과는 적색육 섭취 제한을 권장하는 학회의 식단 가이드라인을 강력하게 뒷받침한다"며 "이는 가공 적색육과 비가공 적색육 모두에 적용된다"고 밝혔다. 연구책임자인 월터 윌렛 교수는 "이번 연구 결과와 이전...
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"적색육 많이 먹으면 당뇨병 위험 증가…채식 전환 시 감소" 2023-10-20 06:00:05
30% 낮아지고, 유제품으로 대체하면 22% 낮아지는 것으로 나타났다. 논문 제1 저자인 샤오 구 박사는 "이 연구 결과는 적색육 섭취 제한을 권장하는 학회의 식단 가이드라인을 강력하게 뒷받침한다"며 "이는 가공 적색육과 비가공 적색육 모두에 적용된다"고 밝혔다. 연구책임자인 월터 윌렛 교수는 "이번 연구 결과와 이전...
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매일유업, 영양·맛 다 갖춘 '어메이징 오트' 재탄생 2023-10-11 16:25:38
대체할 수 있는 오트 음료를 제공하고 있다. 매일유업은 유제품뿐 아니라 식물성 음료에 대해 지속적으로 연구개발해왔다. 유당에 민감한 소비자를 위해 ‘매일두유’ ‘아몬드브리즈’ 같은 제품을 선보인 데 이어 최근엔 국내 최대 오트 함량을 담은 ‘어메이징 오트’를 리뉴얼 출시했다. 어메이징 오트의 원물을 그대로...
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"진짜 고기가 아니라고요?"…한 입 베어 물었더니 '깜짝' 2023-09-21 21:00:01
가까이가 대안육(대체육)을 긍정적으로 생각한다는 조사 결과가 나온 것이다. 이 때문에 비건 레스토랑을 열거나 비건 식품 브랜드를 출시하는 등 최근 식품업계에서 빠질 수 없는 주요 키워드가 ‘식물성 식단’이다. 지난해 5월 농심과 풀무원도 비건 레스토랑 ‘포리스트 키친’, ‘플랜튜드’를 각각 열었다. 편의점...
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실험실에서 키운 고등어·오징어 밥상에 오르는 시대 올까 2023-09-19 16:01:39
있다. FBS와 동등한 효능을 갖는 FBS 대체재를 찾는 일은 세포배양과 관련된 윤리적 문제를 해결할 뿐 아니라 수산배양육 생산과 관련된 비용을 줄일 수 있을 것으로 기대된다. 수산배양육은 기존 수산물과 비교해 영양소 측면에서 차이가 날 수밖에 없다. 기존 제품과 영양적 동등성을 보장하기 위해 지방산, 비타민 등...
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육류·유제품 50%를 식물성 식단으로 바꾼다면, 효과 '어마어마' 2023-09-13 05:41:52
동물성 식품이 식물성 식품으로 부분적으로 대체될 때 인류의 식단이 환경에 미치는 영향을 시뮬레이션했다. 돼지고기와 소고기, 닭고기, 우유 등 주요 동물성 식품이 비슷한 영양가의 식물성 식품으로 대체되는 시나리오에 초점을 맞춰 대체 비율에 따른 종합적인 온실가스 감소 효과를 2020년 배출량과 비교했다. 그...
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풀무원 효자 된 '지구식단' 2023-08-29 17:37:36
식단을 연매출 1000억원 브랜드로 키우겠다는 목표도 수립했다. 풀무원이 이처럼 지속가능한 식품에 주력하는 건 그만큼 성장성을 높게 보기 때문이다. 지속적인 투자 확대 덕에 매출도 증가세를 보인다. 지구식단 중 가장 제품군이 다양한 ‘식물성 간편식’은 올 상반기 매출 증가율이 전년 동기 대비 55.7%에 달했다....
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풀무원 지구식단, 론칭 1년 만에 매출 400억원 돌파 2023-08-29 09:59:53
브랜드 '지구식단'이 정식 론칭 이후 1년간 약 430억 원의 매출을 달성했다고 29일 밝혔다. 풀무원은 지난 2021년 3월 식물성 지향 식품 선도 기업 선언 이후 국내외로 식물성 대체육 및 식물성 단백질 신제품을 출시하고 있다. 국내에서는 지난해 8월 론칭한 '지구식단'을 중심으로 지속가능식품 사업을...
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