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江 따라 성채·포도밭 이어지는 그 곳…프랑스 '내추럴 와인'의 장인을 만나다 2019-06-02 14:47:30
손길이란 배양된 효모를 넣어 발효시키고, 첨가물을 더하고, 와인을 맑게 하는 청징과 여과를 거치는 등의 과정을 의미한다. 내추럴 와인은 이런 작업 없이 포도가 자연발효되기를 기다려 얻어낸 와인이다. (발효를 멈추거나 와인을 보존하기 위해 넣는 이산화황도 병입 직전에 변질 예방 차원에서 극소량만 넣거나 아예...
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[신간] 미래를 어떻게 결정할 것인가·매일의 빵 2019-05-16 16:09:33
지음. 천연효모를 이용한 건강한 빵으로 유명한 베이커리 오월의 종을 운영하는 정웅 대표의 에세이집. 그는 빵을 특별히 좋아하지 않았다고 한다. 시멘트회사에서 영업직으로 일하다가 사표를 내고 제빵학원에 등록했다. 온전히 자신의 손으로 할 수 있는 일이라는 생각이 들어서였다. 서른한살에 처음 반죽을 잡았다가...
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내추럴 와인을 아시나요…"인위적 첨가물 없이 자연 발효" 2019-05-10 17:33:13
포도·효모 찌꺼기 걸러주는 필터링 공정도 거치지 않아 식초 버금가는 짜릿한 신맛 일품 [ 안효주 기자 ] 와인 하면 레드, 화이트, 스파클링만 떠올리는 사람이 많다. 하지만 최근엔 ‘내추럴 와인’이 새로운 트렌드로 자리잡고 있다. 내추럴 와인은 각종 인위적인 첨가물을 넣지 않고 자연 발효해 만든 천연...
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SPC그룹, 장애인의 날 맞아 빵·커피 제조 특강 2019-04-19 10:23:32
15명을 대상으로 천연효모 빵 만드는 법 등 제빵 특강을 했다. 전날에는 SPC그룹의 스페셜티 커피 브랜드 커피앳웍스 소속 바리스타들이 커피앳웍스 동부이촌점 매장에서 '행복한베이커리&카페' 장애인 바리스타 10여명을 초청해 커피 제조법을 강의했다. SPC그룹은 서울시, 푸르메재단과 함께 장애인 일자리를...
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'약콩두유 돌풍' 밥스누, 이번엔 탈모예방 샴푸 선보여 2019-03-25 17:51:15
건조 효모, 칼슘 보충을 돕는 해조 분말도 들어 있다”며 “천연지방청소부, 또는 자연 인슐린이라 불리는 베타글루칸은 장내 노폐물을 배출시키는 효능이 있어 다이어트에도 효과적”이라고 말했다.약콩두유의 제조 노하우는 기능성 샴푸 ‘약콩모’ (사진) 개발로 이어졌다. 밥스누는 두피 전문...
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비건식품, 엄격한 채식주의자들을 위한 고기는… 2019-03-22 09:19:39
호박 등에서 추출한 식물성 단백질을 천연 효모, 섬유질 등과 배양해 고기 특유의 식감과 육즙의 느낌까지 구현한 대체육이다.동원f&b는 지난달 25일 국내 식품업체 중 최초로 비욘드미트를 도입하고 독점 공급 계약을 체결했다. 자체 온라인몰인 '동원샵'에서 판매하고 있으며 대형마트 등 유통망 입점만 남겨둔...
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[이슈+] 고기의 개념이 바뀐다…'대체육' 한국 시장 진입 본격화 2019-03-18 10:22:17
호박 등에서 추출한 식물성 단백질을 천연 효모, 섬유질 등과 배양해 고기 특유의 식감과 육즙의 느낌까지 구현한 대체육이다.2009년 캘리포니아에서 창업한 비욘드미트는 미국 전역 2만7000여 소매점과 식당에 대체육 제품을 공급하고 있다. 2013년 4월 닭고기 대체육을 선보였고 2014년엔 쇠고기, 2015년엔 햄버거 패티,...
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헬로네이처, 식물성 고기 '비욘드 미트' 론칭 2019-03-15 09:30:30
콩이나 버섯, 호박 등에서 추출한 식물성 단백질을 천연 효모, 섬유질 등과 배양해 고기 특성의 식감과 풍미, 육즙 느낌을 줄 수 있도록 만들어졌다. 실제 육류보다 포화지방과 콜레스테롤, 칼로리는 낮고 철분과 단백질 함량은 더 높다. 이번에 출시한 것은 소고기 패티 형태의 '비욘드 버거'와 비욘드 버거를...
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글로벌 매장 6700개…74년 역사 SPC그룹 이젠 '세계의 제빵왕' 2019-03-14 19:22:13
매달 평균 500개 이상의 신제품을 개발하고 있다. 빵의 효모 등 원천 기술의 중요성에도 눈을 돌려 서울대에 spc식품생명공학연구소를 설립하기도 했다.spc식품생명공학연구소는 서진호 서울대 교수 등 연구진과 산학 협동으로 ‘한국형 제빵용 천연 미생물 자원 개발을 위한 발효공학 연구’를 하며 10여 년간 ...
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라쉬반, 와사비 팬티로 또 한번의 혁신 기술 선보여 2019-01-30 17:09:10
고추냉이를 원료로 한 천연 성분 남성 속옷이 나와 눈길을 끈다. 고추냉이는 생산회를 먹을 때 어패류의 비릿한 맛을 없애는 향신료 역할 뿐 아니라 대장균을 비롯한 각종 세균을 살균해주는 해독효과로 주목 받아 왔다. 고추냉이의 강력한 살균, 살충효과는 매운 맛의 주 성분인 아릴겨자유에 대해서는 여러 종류의 세균...
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