대구 봉리단길 맛집 탐방 2018-06-01 13:54:00

즐기고 싶다면 제격이다. 럭셔리 드라이에이징 등심 ‘더 부처스’ 깔끔한 인테리어와 습식숙성 살치살이 유명한 ‘더 부처스’. 주말엔 기나긴 웨이팅을 자랑할 정도로 핫한 봉리단길의 맛집이다. 드라이에이징 된 소고기가 입에 넣자마자 살살 녹는 고기의 맛이 대구 주민뿐만 아니라 멀리서 온 관광객들의 입맛까지 사로...

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• #대구 봉리단길 #맛집 #분식 #국물 #리단길 #대구 #떡볶이

숙성푸드기술, 영하에서도 얼지 않는 바이브도시 신선 숙성냉장고 주목 2018-05-11 17:26:00

전통 숙성방식인 드라이에이징과 기존의 웻에이지 숙성방식은 신선도가 떨어지거나 부패 우려가 있지만 최근 일본에서는 0℃ 이하에도 얼지 않게 가공 숙성하는 빙온숙성을, 한국에서는 냉장숙성방식을 대표적으로 사용해 오고 있다. 바이브도시가 개발한 신선 숙성고는 일본의 빙온숙성과 비슷한 방식이나 전자기장...

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• #숙성푸드기술 영하에서도

숙성한우 설 선물 인기…이마트, 세트 7종 선보여 2018-02-06 06:00:08

지난 2016년 설 처음 선보였던 '피코크 드라이에이징(건조숙성) 선물세트' 준비 물량 100세트가 3주 만에 모두 판매되면서 대중화의 가능성을 확인하고 숙성한우 선물세트를 강화하고 있다고 설명했다. 지난해 1월 이마트의 주요 한우구이 부위 매출 중 숙성한우가 차지하는 비중은 25% 수준이었으나 12월에는 약...

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• #숙성한우 설 #이마트 #숙성한우

11번가, 9만원대 숙성 한우 설 선물세트 선보여 2018-01-29 09:05:58

다음 달 11일까지 9만9천원짜리 '한우 드라이에이징' 선물세트를 비롯해 자사만의 차별화된 상품을 최대 75%까지 할인 판매하는 '황금빛 설날 프로모션'을 진행한다고 29일 밝혔다. 11번가는 최근 청탁금지법 개정으로 농축수산물 함량이 50% 넘는 상품에 한해 상한선이 10만원 이하로 조정된 만큼 이번 설...

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• #11번가 9만원대 #선물세트 #11번가 #상품

에이징의 맛 어떻길래… 숙성고기 전성시대 2018-01-22 18:42:43

설을 앞두고 내놓은 ‘피코크 제주 흑한우 드라이에이징 선물세트’ 100개가 사흘 만에 완판된 게 계기였다. 숙성한우 시장의 가능성을 확인한 이마트는 그해 12월 경기 광주 미트센터에 161.7㎡(약 49평) 규모의 숙성고(에이징룸)를 차렸다. 여기에서 20t 한우를 동시에 숙성할 수 있다.한우 숙성 방식은 크게...

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• #에이징의 맛 #숙성 #이마트 #숙성고 #고기 #판매 #에이징 #온도 #드라이에이징 #습도

이마트, '?에이징 삼겹살' 첫선 2018-01-03 09:22:44

중에 노출해 수분을 증발시키며 숙성하는 드라이에이징(건조숙성) 방식과 진공으로 포장해 외부 공기와의 접촉을 차단한 상태에서 0∼1도의 저온에서 냉장 숙성하는 ?에이징 방식으로 분류된다. ?에이징은 드라이에이징과 달리 표면의 수축과 변질이 없는 탓에 버리는 부분이 없어 가격이 상대적으로 저렴하다. 지난 20...

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• #이마트 에이징 #삼겹살 #에이징 #이마트

고급 한우 전성시대…이마트 등심 매출 50% 돌파 2017-12-19 08:15:26

'?에이징1+한우등심'이 한우 중 가장 많이 팔렸다.전체 한우 매출의 25%, 등심 매출의 70%를 차지했다.이처럼 고급 숙성한우가 인기를 끌면서 2013년부터 매년 매출비중이 감소해 지난해 처음으로 수입고기에 역전까지 허용한 한우 매출비중은 올 들어 상승세로 돌아섰다.한우와 수입고기 비중은 2013년도 58.6%대...

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• #고급 한우 #한우 #이마트 #소비 #매출 #숙성한우 #지난해