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이재호 신세계푸드 파트장 "감칠맛 살린 소스, 식물성 버거 돌풍 비결이죠" 2023-05-31 18:00:04
후 속이 편한 식물성 버거를 만드는 데 집중한 게 효과를 봤다”고 설명했다. 이 파트장이 베러버거 개발 과정에서 가장 많이 신경 쓴 건 소스다. 육류를 좋아하는 사람도 즐길 수 있도록 주로 파스타에 쓰는 볼로네제소스를 사용했다. 노브랜드 버거는 달걀 베이컨 양파 등 다양한 토핑을 소비자가 자유롭게 넣고 뺄 수...
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고기냐 콩이냐…"건강 생각해서 먹었는데" 2023-05-08 19:27:59
편. 지난해 한국소비자원 역시 시중에 판매중인 식물성 대체육의 일부 제품에서 나트륨 함량이 높다는 지적을 한 바 있습니다. 영양학적 측면에서도 아직 갈 길이 멉니다. [최윤상 / 한국식품연구원 선임연구원 : 식물성이 더 건강하다고 말할 수도 없는게, 필수 아미노산 섭취는 식물성에서 좀 부족하거든요.] [박영미...
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"장 내 세균 분포 따라 콜린알포세레이트 부작용 달라져" 2023-04-23 10:52:49
콜린이나 카르니틴, 육류 및 어류 단백질은 인체 근육을 유지하고 다양한 대사 과정에 꼭 필요하다. 심혈관 질환 위험을 줄이기 위해 이들을 섭취하지 않으면 오히려 건강에 문제가 될 수 있다. 적정량을 섭취하거나 식물성 단백질 등을 보완하는 방식으로 섭취하는 것이 좋다. 김 센터장은 "마이크로바이옴 다양성을 위해...
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먹거리도 친환경으로…SK이노, 구내식당서 대체육 버거 선봬 2023-04-02 06:11:03
미트리스팜(Meatless Farm)의 식물성 단백질 제품 '쿼터 파운드 버거'이다. SK㈜가 2021년 투자한 미트리스팜은 패티·소시지 등 30여 종류의 대체단백질 제품을 판매하고 있다. 대체단백질은 기존 육류 식재료 생산과정에서 발생하는 환경 문제를 해결할 대안으로 꼽힌다. 유엔식량농업기구(FAO) 집계에 따르면...
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"콩·아몬드 많이 먹었더니…" 암 센터서 나온 놀라운 결과 2023-03-19 15:08:03
불분명하다"면서도 "비알코올성 지방간을 예방하려면 식물성 단백질의 섭취를 늘리고, 동물성 단백질은 줄여야 한다는 것이 이번 연구의 결론”이라고 말했다. 식물성 단백질은 콩, 아몬드, 귀리, 시금치 등에 많이 함유됐다. 특히 콩(대두)은 100g당 단백질이 34g 함유돼있어 단백질 함유량이 육류에 뒤지지 않는다. 이 연...
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살다 보니 고혈압.당뇨...하나둘 씩 늘어나는 약 봉지 [헬스라운딩] 2023-03-18 06:10:00
수치가 높을 경우 약물치료와 함께 육류 섭취를 줄이고, 생선이나 식물성 지방을 섭취하는 게 좋다”며 “특히 가금류는 껍질에 콜레스테롤 성분이 많아 섭취시 제거하는 게 필요하다”고 조언했다. 유성욱 고려대 안암병원 신경과 교수는 "고혈압, 이상지질혈증, 비만 등 대사증후군은 뇌졸중의 중요한 위험인자"라며...
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게이츠 "에너지 소비 줄이기나 채식으로는 기후위기 해결 안돼" 2023-03-09 14:05:46
기술혁신이 훨씬 가능성 있고 생산적이라고 주장했다. 육류는 기후변화를 야기하는 온실가스의 주범 가운데 하나로 꼽힌다. 2021년 과학저널 '네이처 푸드'에 발표된 한 논문에 따르면 전 세계에서 소비되는 식품에서 온실가스의 35%가 나오며, 이 중 57%는 동물성 식품, 29%는 식물성 식품이다. 그는 그러나...
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"핫플카페 빵에 트랜스·포화지방 함량 높아…만성질환 유발" 2023-02-14 12:00:26
지정됐다. 포화지방은 주로 육류에 포함된 지방이지만 트랜스지방은 식물성 유지를 고체 형태(경화유)로 가공하는 과정에서 생성되는 지방이다. 트랜스지방은 사용이 편리하고 바삭한 식감과 고소한 맛 때문에 다양한 식품에 사용돼왔다. 조사대상 20개 제품 중에서도 경화유가 포함된 원재료를 사용한 제품은...
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풀무원, 심플플래닛과 세포 배양육 개발 투자계약 2023-02-13 08:26:24
유사한 형태로 만들어 낸 것이다. 기존 식물성 단백질 대체육 제품과 달리 동물성 재료를 사용하기 때문에 육류와 유사한 풍미를 재현하기 유리하다는 장점이 있다. 풀무원은 심플플래닛과 함께 세포 배양육 소재를 개발하고 이 소재를 사용한 제품을 연구하며 규제 승인과 관련한 업무를 진행한다. 또 이미 상용화된 식물...
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신세계푸드, 식물성 패티 넣은 `베러미트` 버거 출시 2023-02-06 09:24:45
제품을 다양하게 소개하기 위해 이번엔 베러미트 식물성 패티를 활용한 버거를 선보인다. 베러미트 버거는 버거에 들어가는 기존 육류 패티 대신 식물성 패티를 넣고 달걀과 해쉬브라운을 조합했다. 총 두 가지 맛이고, 가격은 버거 2개가 들어간 세트 당 4,980원이다. 이와 함께 베러미트 식물성 런천 캔햄을 마켓컬리를...
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