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[PRNewswire] 조희숙 셰프, 2020년 아시아 최고의 여성 셰프로 선정돼 2020-02-20 11:01:30
닦았다. 이후 미국 워싱턴 주재 한국대사관저 총주방장으로 근무 후 2006년에 한국으로 돌아온 그녀는 한국 로컬 재료를 탐색하고, 젊은 인재를 양성하며 요리 연구에 집중했다. 또한, 그녀는 우송대학 교수로 재직하면서 수많은 미식 분야 학생들에게 영감을 불어넣었다. 2019년에 조 셰프는 한식공간의 셰프 겸 오너가...
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[호텔소식] 특급호텔에서 즐기는 특별한 밸런타인데이 ‘달콤한 사랑고백 준비하자’ 2020-02-03 07:21:17
밸런타인데이 특선 디너를 선보인다. 총주방장 하미쉬 닐이 선보이는 이번 4코스 메뉴는 밸런타인데이를 위해 개발한 메뉴로 화려한 강남의 야경을 배경으로 둘만의 로맨틱한 미식 경험을 선사할 것이다. 4코스 메뉴는 세계 3대 진미로 손꼽히는 알마스 캐비어를 곁들인 가리비 세비체를 시작으로 반숙 달걀과 레드 와인...
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제주 드림타워에 6차산업 지원 안테나숍 설치 2020-01-21 15:48:58
제주’의 식음료(F&B)를 총괄하게 될 올리버 웨버 총주방장은 “제주의 청정 자연에서 생산된 신선한 육류, 해산물, 농산물 등 다양한 식재료는 글로벌 고객 입맛까지 사로잡을 수 있는 잠재력을 가지고 있다”면서 “이들 식재료를 활용한 특색있는 신메뉴 개발에 나서고 있다”고 말했다....
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"훔쳐먹었던 어란 못 잊어…지리산서 숭어알 말리죠" 2019-12-12 18:09:55
했다. 25세 때 타워호텔 최연소 총주방장에 오른 그는 더 배우고 싶다며 일본으로 떠났다. 8년간 설거지와 재료 다듬기부터 시작해 수련했고, 최고의 맛을 찾아 헤맸다. 미식이 발달한 일본에서도 어란, 해삼창자, 성게알 등은 3대 진미로 꼽힌다. 일본에서 어란 연구를 하고 돌아와 국내에서 안즈, 타츠미스시 등 고급...
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[집코노미TV] 아크로리버파크 '호텔급 조식' 먹어보니… 2019-11-30 07:00:03
그랜드컨티넨탈호텔 총주방장을 지내고 평창 동계올림픽 VIP 라운지를 총괄하셨던 분께서 맡고 있습니다. 재료는 모두 5성급 호텔에서 사용하는 최고급으로 쓰고 있습니다. 샌드위치에 쓰이는 빵은 프랑스에서 직접 공수해 오고 있고요. 강원나물밥 재료는 강원도에서 공수를 해오고 있는데요, 한식 중에서는 강원나물밥의...
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"칼 잡는 법만 10시간 배워도 모자라요" 2019-11-11 18:03:56
나선 이귀태 신세계조선호텔 나인스게이트 총주방장(사진)의 첫 질문은 칼에 대한 것이었다. 10여 명의 실습생 중 칼을 제대로 갈아본 사람은 없었다. 27년차 셰프는 자신의 출장용 칼 가방에서 20여 종의 칼과 도구를 꺼내 설명하기 시작했다. 이 총주방장은 “기름 많은 연어는 중간중간 파인 딤플나이프로, 채소는...
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프랑스서 공수해온 빵…아리팍의 '특별한' 조식 서비스 2019-11-04 18:17:46
호텔 총주방장을 지내고, 평창동계올림픽·패럴림픽 VIP 라운지 운영을 총괄한 배한철 셰프가 직접 구성한다. 메뉴는 한식과 양식 두 가지다. 양식은 컨티넨탈블랙퍼스트(7800원), 모타델라햄 루꼴라샌드위치(8800원), 한식은 부여연잎밥(7800원), 한우미역죽(7800원), 강원나물밥(7800원)이다. 하루 단위로 메뉴가...
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요리인가, 예술인가…젊은 셰프 6인의 손끝에서 탄생한 '감동' 2019-03-31 14:43:56
부총주방장이 출전했다. 린드로 마넬리 그랜드하얏트 바하마 조리장과 조나단 파시온 안다즈 마우이 에일리아리조트 조리장은 미국 대표로, 토마스 프로기스 파크하얏트 파리 방돔 부총주방장과 로버트 슈헬리크 하얏트리젠시 아디스아바바 페스트리 셰프는 유럽·중동·아프리카·서남아시아 대표로...
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'야경 천국' 요코하마의 밤은 낮보다 아름답다 2019-03-17 14:37:41
있다. 이 호텔 2대 총주방장이 만든 나폴리탄 스파게티는 지금도 호텔의 주메뉴일 뿐만 아니라 일본 전역에서 즐겨먹는 스파게티의 원조가 됐다. 1991년 신관이 새롭게 문을 열었지만 중후하고 클래식한 분위기 때문인지 구관에 투숙객이 더 많은 것은 물론 많은 이가 찾는 관광명소가 됐다.독특한 재미를 느낄 수 있는...
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강원도의 맛과 함께 평창올림픽 1주년 기념해요 2019-02-07 15:32:11
한국총주방장회는 9∼11일 평창군 용평리조트 일원에서 '함께 하는 평화, 강원 음식 문화축전'을 개최한다. 축제 첫날에는 남북한 음식과 올림픽 공식 건배주, 우수농산물 등을 소개하는 남북음식문화전시관이 운영된다. 10일에는 개회식과 함께 민족 동질성 회복과 남북 평화 화합을 바라는 비빔밥 퍼포먼스가...
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