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신뢰와 협업으로 한국형 초밥매장의 대중화를 꿈꾸다, ㈜상무프랜차이즈 선영래 대표 2023-02-17 18:31:01
부각되고 있다. 초밥에 사용되는 횟감의 경우, 노르웨이의 최상급 연어를 제외하고 대부분 국내산을 쓰고 있으며, 쌀은 전라남도 해남에서 재배되는 히토메보레 품종을 사용하고 있다. 특히 창업 당시부터 후쿠시마 원전사고 인해 일본산 수산물에 대한 국민들의 걱정이 높아짐에 따라, 일본산 수산물은 절대 사용하지...
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수입품 표준품명에 '큰민어' 추가…"국산과 혼동 방지" 2023-02-15 11:00:02
횟감용으로 중국에서 수입되는데 국산 민어와 달리 옆줄을 따라 검은 반점을 가지는 것이 특징이다. 국산 민어가 최대 90cm 정도까지 성장하는 데 비해 남방먹조기는 최대 2ｍ까지 성장한다. 수입액은 연간 100만달러로 추산된다. 김현태 해수부 국제협력정책관은 "큰민어(남방먹조기) 사례와 같이 앞으로 수입 수산물이...
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선택 아닌 필수가 된 '무인화'…횟집도 직원 없이 키오스크만 2023-02-10 18:06:30
외식업계에서 화제가 됐다. 냉장고에 있는 손질된 횟감을 골라 키오스크에서 결제하고 가져가는 방식이다. 필릿(fillet) 형태로 팔기 때문에 직접 썰어 먹어야 하는 게 단점이다. 그런데도 저렴해 주머니 사정이 팍팍한 이들에게 인기다. 다만 무인점포 특성상 위생 관리에 한계가 있다는 건 약점으로 꼽힌다. 서울 시내에 ...
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덩어리 고기·대용량 삼각김밥…짠물소비 확산 2023-01-27 17:08:19
그런데도 가격이 상대적으로 저렴해 최근 인기를 끌고 있다. 횟감을 먹기 좋게 썰어 판매하는 대신 손바닥보다 큰 조각 단위로 판매하는 ‘광어 필렛’ 역시 매출이 15.4% 늘었다. 한 대형마트 관계자는 “10원이라도 아끼려는 ‘짠물 소비’ 트렌드가 사회 전반에 퍼지고 있다”고 말했다. 박종관 기자 pjk@hankyung.com
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"1400원으로 한 끼 해결"…'짠물 소비족'에 인기 폭발 [박종관의 유통관통] 2023-01-27 09:39:20
해 번거롭지만 가격이 상대적으로 저렴해 최근 인기를 끌고 있다. 횟감을 먹기 좋게 썰어 판매하는 대신 손바닥보다 큰 조각 단위로 판매하는 '광어 필렛' 역시 매출이 15.4% 늘었다. 한 대형마트 관계자는 "10원이라도 아끼려는 '짠물 소비' 분위기가 유통업계 전반으로 퍼지고 있다"고 말했다. 박종관 기...
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"40분 지나면 버려진다"…회전초밥집 초밥의 비밀 [정영효의 인사이드 재팬] 2023-01-22 08:38:01
않는 오류가 발생했다. 물기가 많은 횟감은 수분이 센서의 전파를 차단하기 때문으로 추정된다. 스시로는 전파의 강도와 센서의 부착위치를 조정해 문제를 해결했다. 실제 회전초밥집과 똑같은 환경으로 설치한 스튜디오가 있었기 때문에 가능한 일이었다. 숱하게 반복되는 실험에 실제 횟감을 쓰면 아깝기 때문에 물을 ...
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"내일 얼마나 팔릴 지 알려주마"…초밥 점쟁이의 정체는? [정영효의 인사이드 재팬] 2023-01-21 08:30:04
수 있게 됨에 따라 횟감 사용량을 정확히 모르는 신입사원도 횟감 발주가 가능해졌다”고 말했다. 당일 뿐 아니라 앞으로 2주 동안 점포당 매출 예상도 1일 단위로 예측할 수 있다. 점장은 이 데이터를 근거로 부족할 것으로 예상되는 식재료를 미리 발주하고, 직원들을 집중적으로 투입할 근무시간대를 정할 수 있다....
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`트레이더스 클럽` 멤버십 본격 출시…자체 적립 포인트 도입 2023-01-01 12:23:50
횟감용 참돔 필렛`, `양념왕갈비찜` 등 40여 개의 빅 웨이브 아이템을 출시한다. 이후에도 10여 개의 빅 웨이브 아이템을 정기적으로 선보이며 고객 혜택을 더욱 강화한다는 방침이다. 노재악 트레이더스 본부장은 "올해는 트레이더스 클럽 멤버십과 빅 웨이브 아이템을 중심으로 한 혁신 성장의 원년"이라며 "멤버십 전용...
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트레이더스 클럽 멤버십 론칭…자체 적립 포인트 도입 2023-01-01 06:00:03
추가 적립 받을 수 있다. TR 캐시 사용은 트레이더스 클럽 멤버신 회원 갱신 후 사용할 수 있다. 이날 가입한 고객은 올해 TR 캐시를 쌓은 후 내년 1월 1일부터 현금처럼 사용할 수 있는 방식이다. 트레이더스는 이달 횟감용 참돔 필렛, 양념왕갈비찜, 육수한알 곰탕 등 400여개 빅 웨이브 아이템을 선보인다. built@yna.co.kr...
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"내일 참치초밥 126접시 팔릴 것"… 'AI 초밥왕'이 예측해 횟감 주문 2022-12-23 17:43:13
수 있게 됨에 따라 횟감 사용량을 정확히 모르는 신입사원도 횟감 발주가 가능해졌다”고 말했다. 당일뿐 아니라 앞으로 2주 동안 점포당 매출도 1일 단위로 예측할 수 있다. 각 점장은 이 데이터를 근거로 부족할 것으로 예상되는 음식 재료를 미리 발주하고, 직원들을 집중적으로 투입해 근무 시간대를 정할 수 있다....
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