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지구를 지키는 완벽한 '속임수', 대체육 이야기 [긱스] 2022-08-22 17:59:44
지방이 적절하게 포함된 마블링 있는 고기를 구현하기 위해서는 또 한 번의 기술적 혁신이 필요하기 때문이죠. 하지만 햄버거 패티나, 만두소 등 첨가재료에서 기존의 고기를 일부 대체하는 수준의 상용화는 머지않았다는 전망이 나옵니다. 육류 소비시장은 워낙 큰 시장이라 첨가물에 들어가는 육류사용량을 일부만 대체...
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판 커지는 대체육 시장…'식물성 고기' 이어 '배양육' 개발 경쟁 2022-08-15 15:24:34
고기를 대체육이 ‘대체’할 것이라는 관측이다. 현재 대체육 시장을 빠르게 키워가고 있는 것은 ‘식물성 대체육’이다. 대표주자는 미국의 비욘드미트와 임파서블푸드다. 이들 기업은 햄버거용 패티를 중심으로 전 세계에 대체육을 판매하고 있다. 채식 인구의 증가와 함께 매출도 빠르게 증가하고 있다. 여기에 진짜...
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'홍정욱'도 뛰어들었다는데…20석 식당에 1000명씩 몰린다 [오정민의 유통한입] 2022-07-14 21:00:01
패티 형태의 식물성 대체육 15개 제품을 검사한 결과 4개 제품의 포화지방 함량은 100g당 6~16g으로, 햄버거용 소고기 패티(100g당 4g)보다 높았다. 제품별로 나트륨 함량도 천차만별이었다. 상대적으로 높은 3개 제품의 경우 나트륨 함량이 100g당 715~1150㎎으로 하루 영양성분 기준치의 36~58% 수준이었다. 소비자원은...
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잘나가는 VC·대기업이 콕 찍었다…군침도는 '미래 고기' 시장 2022-07-13 17:35:32
대신 배양해 고기 만든다대체육은 식물성·동물성 등으로 나뉘는데 현재는 식물성 대체육이 시장을 이끌고 있다. 콩 등에서 추출한 식물성 조직 단백질을 가공해 고기를 만드는 것이다. 식물성 대체육 스타트업 지구인컴퍼니는 국내 최초로 대체육을 만들어 써브웨이, 도미노피자 등에 공급했다. 바이오믹스테크는 지난해...
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[숫자로 읽는 세상] 우크라發 사료 대란…고기 들어간 제품값 다 뛴다 2022-07-11 10:00:19
소고기 공급국인 미국에선 햄버거 패티에 사용하는 다진 소고기부터 스테이크용 등심까지 가격이 모두 뛰었다. 미국 서부 지역을 중심으로 극심한 가뭄이 이어지자 축산 농가들이 바짝 마른 목초 대신 옥수수와 같은 값비싼 대체 사료를 구입해야 했기 때문이다. 일부 목장 주인은 예년보다 이른 시기에 소를 내다팔았다....
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우크라發 사료 대란에…고기 들어간 소시지·패티값 다 뛴다 2022-07-04 17:15:43
소고기 공급국인 미국에선 햄버거 패티에 사용하는 다진 소고기부터 스테이크용 등심까지 가격이 모두 뛰었다. 미국 서부 지역을 중심으로 극심한 가뭄이 이어지자 축산 농가들이 바짝 마른 목초 대신 옥수수와 같은 값비싼 대체 사료를 구입해야 했기 때문이다. 일부 목장 주인은 예년보다 이른 시기에 소를 내다팔았다....
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비건 햄버거·새벽배송…푸드테크가 우리 삶을 바꾸고 있다 [문정훈의 푸드로드] 2022-06-14 17:14:38
활용해 고기, 우유와 비슷한 맛을 낼 수 있을까?’로 이어지는 대체육 관련 푸드테크의 흐름이 있다. 식물성 대체육 시장을 주도하고 있는 외국의 식물성 대체육 스타트업들이 주로 햄버거 패티 등에 활용할 수 있는 간 고기 형태의 대체육에 초점을 맞추고 있는 반면, 국내 스타트업인 ‘지구인 컴퍼니’의 기술적 방향은...
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루이비통 꽃비빔밥, 구찌 버거…"이제 먹는 것도 패션" 2022-06-09 16:58:38
에밀리아-로마냐의 이름에서 따왔다. 패티는 치아니나 고기와 코텍리노 소시지로 만든 뒤 파마지아노 레지아노, 그린 소스, 파슬리, 앤초비, 카퍼, 발사믹 식초 등으로 맛을 냈다. 분명 미국식 버거의 맛을 기대했는데 이탈리안 식재료의 황홀한 풍미가 넘쳐흘렀다. 루이비통 레스토랑의 디너는 디저트를 포함해 총 8코스....
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"치킨너겟값 오른다" 말레이, 전면 수출 중단 2022-06-02 18:18:25
닭고기, 너겟·소시지까지 모든 관련 품목의 수출을 중단했다. 말레이시아 정부는 또 닭고기·계란 가격 상한제도 이달 말까지 연장하고, 시장 동향을 예의 주시하는 등 닭고기 파동에 대한 본격적인 대응에 돌입했다. 2일 베르나마통신 등에 따르면 말레이시아 정부는 전날 밤 살아있는 가금류, 냉장·냉동육, 치킨...
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'닭고기 파동' 말레이, 전면 수출금지…가격 상한제도 연장(종합) 2022-06-02 17:32:11
고기, 너겟·소시지까지 모든 관련 품목의 수출을 중단했다. 말레이시아 정부는 또 닭고기·계란 가격 상한제도 이달 말까지 연장하고, 시장 동향을 예의 주시하는 등 닭고기 파동에 대한 본격적인 대응에 돌입했다. 2일 베르나마통신 등에 따르면 말레이시아 정부는 전날 밤 살아있는 가금류, 냉장·냉동육, 치킨 소시지와...
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