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트럼프 '남부 백악관' 마라라고 레스토랑 위생 '엉망' 2017-04-14 09:11:37
해산물, 냉동되지 않은 육류에서부터 녹슨 선반, 요리사들의 위생 불량 행태까지 총망라돼있다. 이 가운데 가장 심각한 것으로 지적된 것은 육류 보관 상태다. 육류는 보통 섭씨 5도에서 보관돼야 하지만, 마라라고 대형 냉장고에 보관된 육류는 10도를 웃돌았다. 햄류는 14도에서 보관됐다. 게다가 훈제 연어는 적절한...
서울시, 조개류 집중 점검…"패류독소 주의하세요" 2017-04-10 11:15:07
조개류는 냉장, 냉동, 가열, 조리해도 독소가 파괴되지 않아 먹을 때 각별히 주의해야 한다"고 당부했다. 시는 가락동농수산물시장, 노량진수산시장, 대형마트 등에서 판매하는 진주담치·피조개·바지락·가리비 등 마비성 패독이 우려되는 조개류를 집중적으로 수거해 서울시보건환경연구원에서 안전성 검사를 한다. 검사...
가정간편식의 질주…이젠 '3조 밥상' 2017-04-07 17:40:11
간단히 조리해 먹는 게 트렌드란 얘기다.대기업들은 판을 키우고 있다. 최근 1~2년 새 cj제일제당 신세계 등이 시장 확대에 나섰고, 파리바게뜨를 운영하는 spc그룹도 이 사업에 뛰어들었다. 품목도 늘었다. 카레, 냉동밥 등에서 추어탕, 부대찌개는 물론 티라미수 등 디저트까지 다 있다. 집에서도 가정간편식만으로 한 상...
[가정간편식의 질주] 엄마 없을 때 먹던 3분 카레…'식탁 위 주연' 꿰찼다 2017-04-07 17:39:56
eat) 등으로 구분한다. 냉동 만두·돈가스는 rtc 대표 제품이다. 탕·찌개 재료 등도 여기에 들어간다. rth에는 햇반 등 즉석밥과 냉동피자, 3분 요리 같은 즉석식품이 속한다. 반찬류나 포장 김치, 샐러드, 편의점 도시락 등은 rte다.식품업계에서는 hmr 1세대로 라면을 꼽기도 한다. 본격적으로 hmr 시장을...
햄버거 하나에 1만7천원…비싼만큼 값어치 할까 2017-04-06 06:20:02
뒤 조리를 한다는 의미로 해석하거나, 햄버거 재료가 기존보다 '신선하다'는 의미로 풀이하는 업체도 있다. 아예 햄버거용 빵부터 패티까지 자체적으로 개발했다는 의미에서 '수제 프리미엄 버거'라고 소개하는 업체도 있다. 그러나 업계 관계자는 "냉장 패티만 하더라도 매장에서 양념을 하거나 튀김옷을...
[프랜차이즈 풍향계] 만화카페 업계 스타벅스로 불리는 카툰공감의 고성장 비결 2017-03-16 10:48:37
음식은 음료를 제외하고 대부분 냉동식품인데 반해 카툰공감은 직접 조리한 브런치 메뉴로 여심을 공략한다는 차별화 전략을 갖고 있다. 현재 카툰공감 가맹사업을 하고 있는 라이온에프지는 2014년부터 지중해식 웰빙브런치 브랜드 `까사밍고`도 함께 운영하고 있다. 전국에 약 30여 개의 매장이 운영되는 까사밍고에서...
[Money Plus] 도시락·햄버거·커피의 차별화…가성비는 기본…이젠 건강이다 2017-03-12 14:30:33
냉동가열 패티 방식으로 조리하는 데 비해 생고기 패티를 5~10분간 조리해 맛과 육즙이 살아있는 수제 햄버거를 내세워 입소문을 타는 데 성공했다. 냉동육이 아니라 천연 소고기 패티를 쓴다.반면 가격은 대표 메뉴인 ‘마마통살버거’가 3200원이다. ‘토니버거’는 ‘짭짤이 토마토’로...
신-구 만두왕 '피 터지는' 싸움 2017-03-07 18:18:00
안에 조리할 수 있는 것도 특징이다.날개달린 교자는 최적화된 전분액을 만두 밑면에 붙이는 기술을 적용했다. 물과 기름 없이 달궈진 프라이팬에 올리기만 하면 아랫부분은 군만두, 윗부분은 찐만두로 즐길 수 있다. 전분액 속의 유지 성분이 물과 기름 역할을 대신하는 원리다.해태제과는 고향만두로 20년 이상 냉동만두...
[똑똑한 소비] 입소문 뜨거운 '오뚜기 피자·볶음밥'…냉동식품 시장 '돌풍' 2017-03-07 15:56:48
수 있는 피자다. 전자레인지나 오븐, 프라이팬으로 조리할 수 있다. 달군 돌판오븐에서 구워내 정통 피자의 맛을 살렸다. 숙성 반죽으로 도우 식감이 쫄깃하다. 피자는 지름 25㎝ 레귤러 사이즈로 2~3인이 먹기에 적당하다.작년 5월 출시 이후 소셜네트워크서비스(sns) 등에서 호평이 이어지면서, 하루 판매량이 4000개를...
도심 플리마켓 성행…안전·위생 관리 '사각지대' 2017-03-07 06:15:04
온도를 유지해야 한다. 이마저도 냉동·냉장 시설이 제대로 갖춰지지 않은 경우가 대다수다. 국내에서 플리마켓이 가장 활성화된 제주도에선 지난해 9월 논란 끝에 플리마켓 내 음식물 판매를 제한했다. 햇빛이나 먼지 차단시설 없이 야외에서 식품을 팔면 비위생으로 인한 식중독 등 질병이 우려된다는 이유에서다. 인천시...