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교토문화와 아자카야 <이네쵸>에 스민 미의식 2019-02-25 09:00:01
수 있다. 교토의 전통과 문화가 스민 교료리가 극도의 미의식을 추구하는 게 우연이 아니다. 가이세키요리를 창작하는 교토 요리사의 마음이 하이쿠를 짓는 바쇼의 마음과 다르지 않다. 하이쿠는 짧은 시 속에 계절적 요소를 담아야 한다. `소쩍새 울음`이라는 결구에서 소쩍새가 활동하는 계절인 봄을 암시한다. 이는...
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연신내 <이네쵸>의 본향, 일본음식의 수도 교토 2019-02-21 09:00:00
교토의 귀족문화와 전통은 교토식 전통요리인 교료리(京料理)로 발전했다. 산과 바다 평야의 식재료가 풍부했던 프랑스에서 대혁명 이후 프랑스요리 문화가 활짝 꽃피었던 것과 흡사하다. 교료리는 1000년 수도였던 교토의 여러 전통요리가 모여 자연스럽게 형성됐다. 마치 여러 강물을 받아들인 거대한 바다처럼. 헤이안 ...
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