정혜경 교수 "한식의 기본 '장', 고조선에서 기원" 2024-11-28 16:24:52

조상이 콩으로 장을 만들어냈다"고 말했다. 장과 관련한 기록은 '삼국사기'(三國史記)에서 처음으로 나온다. 7세기 말 신라 신문왕이 왕비를 맞이하면서 보낸 폐백 물품에 '장'이 포함돼 있다. 당시의 장은 지금보다 걸쭉한 형태였을 것이라고 정 교수는 추정했다. 정 교수는 우리나라에서 '장'은...

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• #정혜경 교수 #문화 #교수 #음식

커플 만들어 주는 스님이라니…'나는 절로' 인기 폭발 [현장+] 2024-11-05 13:36:21

음식과 발효 문화가 핵심이다. 여기에 사용되는 각종 콩 등이 모두 식물 단백질이고, 발효 과정에서 영양분이 나온다"며 "질병으로 인해 커진 건강에 대한 관심이 한식과 맞물리면서 더 많은 세계인에게 K-푸드가 주목받게 된 것 같다"고 덧붙였다. 정관 스님의 사찰 음식은 'K-파인 다이닝'으로도 널리 알려져...

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• #커플 만들어 #스님 #음식 #정관 #사찰 #참가자 #요리 #백양사 #행사 #서로 #사람

한국 고유의 '장 담그기', 인류무형유산 등재 유력 2024-11-05 08:06:12

콩을 발효해 된장과 간장을 만드는 한국 고유의 장(醬) 문화가 유네스코 인류무형문화유산에 등재될 것으로 보인다. 5일 유네스코가 누리집에서 공개한 내용에 따르면 유네스코 무형문화유산 보호 정부간 위원회(무형유산위원회) 산하 평가기구는 '한국의 장 담그기 문화'를 심사해 '등재 권고' 판정을...

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• #한국 고유의 #등재 #한국

"류수영 노하우 담았다"…hy, '편스토랑' 우승 메뉴 제품화 2024-10-28 14:50:23

hy 발효 기술로 완성한 ‘콩 유산균 발효농축액’을 함유했다. 콩을 효소 발효한 후 특허 유산균 ‘HY7803’을 넣어 2차 발효해 만든다. 단백질이 분해되는 과정에서 발생하는 글루탐산이 감칠맛을 높여 준다. hy는 신제품 출시를 기념한 이벤트도 연다. 궁합이 좋은 저온숙성 삼겹살, 부침용 두부와 세트로 구성한 상품을...

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• #류수영 노하우 #소스 #메뉴 #양념돼지갈비 #요리

CJ제일제당, 태국서 고단백 스낵 '템페칩' 출시 2024-09-02 09:54:04

의미를 담았다. 이 제품은 인도네시아의 콩 발효음식 '템페'(Tempeh)를 활용해 만든 스낵으로, 한 봉지당 6g의 식물성 단백질이 들었다. 콩을 갈지 않고 그대로 발효시킨 템페의 고소한 맛이 특징이다. 한국 음식에 관심 많은 현지 소비 트렌드를 반영한 숯불갈비·볶음김치 맛과 태국 소비자에게 인기가 높은...

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• #CJ제일제당 태국서 #스낵 #태국 #CJ제일제당 #출시

[기고] K푸드를 ‘1000억 달러 수출산업’으로 키우자 2024-08-23 18:17:16

식품은 건강식품, 발효식품으로 유명하며, 상품의 변화와 다양성에 뛰어나다. 지금은 K-푸드가 도약할 수 있는 절호의 기회다. K-무브로 수출이 크게 확대되고 있다. 빨리 국내 산업 생태계가 체계화되어야 한다. 현재 햇반, 라면 등 일부 품목은 북미, 동남아 등을 중심으로 현지 공장이 세워지고 있다. 값싼 원료 공급과...

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• #기고 K푸드를 #산업 #식품산업 #달러 #수출 #세계 #푸드 #농어업 #증가 #반도체 #발전

영주 여행, 지도 한 장 들고 떠나요 2024-08-09 13:52:32

선비 세상 등 주요 관광지와 함께 콩 세계과학관, 순흥저수지 등을 소개했다. 여행객이 하룻밤 묵어갈 수 있는 소백산생태탐방원, 국립산림치유원, 전통발효체험마을과 같은 숙박시설도 안내돼 있다. 시내권에는 영주의 역사와 문화가 녹아있는 관사골, 근대역사 문화거리, 영주 먹거리를, 남부권에는 영주호 관광지구와...

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• #영주 여행 #영주 #여행 #관광지

라바짜 CEO에게 듣는 '커피 가격 급등 이유 5가지' [최보화의 원자재 인사이드] 2024-07-15 08:18:56

불리는 조치 입니다. 오는 12월 30일부터 발효될 예정인데요, 커피 뿐 아니라 코코아, 팜유, 쇠고기, 콩, 고무, 목재와 더불어 가죽, 초콜릿, 또 가구와 같은 제품을 유럽연합 국가들로 수출할 때, 해당 제품들을 만들기 위한 삼림벌채 이력은 없는지 증명해야 하는 제도입니다. 요건을 충족하지 못한 제품은 유럽연합...

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• #라바짜 CEO에게 #커피 #원두 #가격 #라바짜 #유럽연합 #이유 #이제 #정도 #급등 #저가

채식요리에 빠진, 고기굽기의 달인 2024-05-30 18:18:30

음식에 사용하고 남은 채소들을 모아 콩소메를 뽑아 당당히 코스에 내놓고 13년이 된 출산을 많이 한 나이 든 소의 고기로 만든 카르파초가 시그니처로 나오기도 했다. 섬세한 프렌치와 일본식 발효 기술플로릴레주 3.0은 어떤 모습일까. 우선 무대를 앞에 둔 객석 형태였던 좌석을 긴 커뮤니티 테이블과 키친으로...

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• #채식요리에 빠진 #레스토랑 #셰프 #일본 #채소 #프렌치 #고기 #플로릴레주 #손님 #코스 #테이블