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삼성김치냉장고, 메탈 쿨링 기술과 23개 맞춤 보관 기능…김치뿐 아니라 과일·곡물·와인 등 신선도 유지 2024-07-02 16:08:04
육질을 연하게 하고 풍미를 높여 감칠맛 성분을 끌어올리는 ‘참맛육류 모드’, 온도 변화에 예민해 맛이 변하기 쉬운 와인을 적정 온도로 보관할 수 있는 ‘와인 모드’ 등이 대표적이다. 비스포크 김치플러스는 소비자가 소포장 김치나 소량의 식재료를 맞춤 보관할 때도 칸 전체 모드를 변경해야 하는 불편함에 착안해 ...
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“오세득 셰프가 추천합니다”…부부의 날, 찰떡궁합 한우요리는 2023-05-19 09:34:01
포함된 ‘탄닌(Tannin)’ 성분 때문이다. 탄닌은 입안을 마르게 하는 떫은맛의 정도를 말하는데, 붉은 육질의 고단백질 음식과 함께 먹을 때 그 정도가 줄어들게 된다. 동시에 고기를 먹었을 때 입안에 남은 육즙과 느끼한 맛을 탄닌의 떫은 성분이 잡아주는 역할을 하므로 레드와인과 한우는 그야말로 찰떡궁합을 자랑하는...
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2022 한국소비자만족지수 1위 (4) 2022-09-21 10:00:06
주 성분으로 하여 체지방 감소 및 혈중 콜레스테롤 개선에 도움을 줄 수 있다. 또한 주성분으로 함께 포함된 ‘락추로스파우더’는 프리바이오틱스의 일종으로, 유익균 증식, 유해균 억제를 통해 장 건강 개선에 도움을 줄 수 있다. 이외에도 비타민B군 등이 포함돼 7중 기능성 인정을 받은 제품이다. 이외에도...
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지구를 지키는 완벽한 '속임수', 대체육 이야기 [긱스] 2022-08-22 17:59:44
활용해 고기의 질감과 육즙을 구현해내고 있습니다. 임파서블 푸드는 진짜 육즙 있는 고기 맛에 도전합니다. 고기 맛을 내는 핵심 성분인 헤모글로빈 속 헴(hem) 성분을 콩의 뿌리에서 추출해 활용하고 있습니다. 진짜 고기를 대체할 배양육 배양육은 진짜 육류의 완벽한 ‘트롱프뢰유’라 할 수 있습니다. 실제 동물에서...
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판 커지는 대체육 시장…'식물성 고기' 이어 '배양육' 개발 경쟁 2022-08-15 15:24:34
육즙을 보강하는 기술을 꾸준히 개발하고 있다. 비욘드미트는 코코넛오일을 활용해 고기의 질감과 육즙을 구현하고, 임파서블푸드는 고기 맛을 내는 핵심 성분인 헤모글로빈 속 헴(hem)을 콩의 뿌리에서 추출해 활용하고 있다. AT커니 전망치에 따르면 현재는 식물성 대체육의 성장이 두드러지지만, 2030년부터는 배양육의...
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[금주신상] 파리바게뜨 '육즙 가득 핫도그'·풀무원 '키즈 맞춤식 덮밥소스' 2022-05-21 07:00:02
[금주신상] 파리바게뜨 '육즙 가득 핫도그'·풀무원 '키즈 맞춤식 덮밥소스' ▲ SPC그룹의 파리바게뜨는 '육즙 가득한 핫도그' 2종을 출시했다. '스파이시 미트칠리 핫도그'와 '톡톡 콘치즈 핫도그'로 간식이나 술안주로 즐기기에 좋다. ▲ 푸드테크 기업 이그니스는 이달 26일...
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라면 건더기 샌드위치 햄…당신은 이미 대체육에 맛들였다 2021-09-23 17:21:12
유지 성분을 이용해 고기의 감칠맛을 재현하고, 식이섬유와 해조류에서 추출한 다당류로 햄 고유의 탄력과 식감을 살린 게 특징이다. 비트와 파프리카에서 추출한 재료로 고기 특유의 붉은 색상도 비슷하게 만들었다. 신세계푸드는 콜드컷을 넣은 ‘플랜트 햄&루꼴라 샌드위치’를 전국 스타벅스 매장에서 판매하고 있다....
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버섯을 튀겼더니 프라이드 치킨이 됐다고? [강진규의 농식품+] 2021-07-29 05:00:01
예컨대 임파서블푸드는 콩의 뿌리혹에서 헴이라는 성분을 추출해 고기의 '육즙'과 같은 것을 모방해냈습니다. 이번에 A-벤처스가 된 위미트도 '고수분 대체육 제조방식' 등 각종 기술을 활용해 최대한 비슷한 제품들을 생산하고 있는 것이고요. 대체육의 또다른 한편에는 실험실에서 만들어내는 고기가...
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닭가슴살에 대한 지나치게 상세한 이야기 [문정훈의 푸드로드] 2021-07-06 17:42:01
육즙의 대부분이 수분이라는 점에서 사이비 과학에 가까운 이야기다. 육즙은 그런 식으로 가둬지지 않는다. 조르주 블랑의 고민은 과학에 대한 고민이고, 훌륭한 요리사일수록 과학자에 가깝다. 이후 프랑스에서 여러 닭 생산 농가와 레스토랑, 가정집을 방문해 프랑스 사람들의 닭 요리 레시피를 관찰했는데, 흥미로운...
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[imazine] 위대한 유산 ③ 고려인삼 2021-03-18 07:30:02
특히 고려인삼에는 화기삼에는 없는 Rh2, Rf, Rg3 성분이 있는 것으로 나타났다. Rh2는 항암에, Rf는 생체신호 전달체계에 효과가 있으며, Rg3는 혈관의 이완과 수축을 돕는 성분이다. ◇ 국가중요농업유산 충남 금산 인삼 재배지로 충남 금산을 빼놓을 수 없다. 금산의 인삼 농업은 2015년 국가중요농업유산으로 선정되고...
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