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송로버섯 찾는 3세기 돼지 모자이크…사실은 양송이라고? 2024-11-21 16:43:50
생각하기 쉽다. 철갑상어알(캐비아), 거위 혹은 오리 간(푸아그라)과 더불어 송로버섯은 ‘세계 3대 식재료’로 통한다. 압도하는 맛이나 향을 지니고 있어 그대로, 혹은 최소한의 조리만 해서 먹어도 되는 식재료들이다. 셋 가운데서도 돼지와 송로버섯의 관계가 가장 재미있다. 송로버섯은 19세기 양식에도 성공했지만...
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코스맥스바이오 "피부 개선 효과 캐비아 추출물 개발" 2024-03-21 10:08:35
중 하나로 알려진 철갑상어 알 캐비아로 개발한 식이보충제에서 광범위한 피부 개선 효과를 확인했다고 21일 밝혔다. 코스맥스바이오는 '효소 처리된 캐비아 분말 추출물을 포함하는 항염증 및 피부 개선용 기능성 조성물'에 대한 국내 특허를 등록했다. 코스맥스바이오는 "캐비어는 아미노산, 지방산, 미네랄이...
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"러 국민 佛 와인·구찌 즐기고 해외계좌에 달러화 저축" 2024-01-13 01:20:42
열렸다. 부자들은 예전처럼 프랑스 알프스에 스키 타러 가지 못하는 대신에 두바이로 가거나 모스크바에 남아서 파티를 했다. 펜트하우스에서 열린 다른 파티에선 손님들이 프랑스·이탈리아산 와인을 마시고 뷔페에 나온 러시아 캐비아(철갑상어알)를 접시에 담았다. 이들은 전쟁을 직접 언급하지 않았다. 이탈리아나 ...
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'세계 최대' 26조 규모 기니 광산 개발, 우여곡절 끝 첫삽 앞둬 2024-01-08 16:14:48
컨소시엄 참여업체인 중국 국영기업 중국 알루미늄업그룹 유한공사(CHINALCO)가 중국 당국의 승인을 얻으면 광산 개발에 들어갈 예정이며, 철도 건설을 위한 기반 공사는 이미 시작된 상태다. 이 사업은 규모뿐만 아니라 환경친화적인 철 생산 공법으로도 주목받고 있다. 기후변화 대응의 중요성이 부각되면서 철광석에서...
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러시아서 中캐비어 불법 대량 유통…"위조 통해 시장 40% 점유" 2023-11-22 12:42:33
러시아에서 중국산 캐비어(철갑상어알)가 불법으로 대량 유통되고 있다고 22일(현지시간) 러시아 일간 이즈베스티야가 보도했다. 보도에 따르면 알렉산드르 노비코프 러시아 철갑상어 양식자 조합 대표는 "현재 불법 중국산 캐비어의 러시아 시장 점유율은 40％ 정도로 추산된다"며 "지난해 중국에서 러시아로 공식 수입된...
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'실험실 고기' 美시장 열렸다…대기업도 침흘리는 미래 고기 2023-06-25 15:07:23
수천만원을 호가한다. 그러나 철갑상어의 알이라는 점에 산 채로 상어의 배를 가르거나 일부 잔인한 방법으로 어획하는 사례가 나타나 윤리적 문제가 되고 있다. 셀미트는 새우 세포와 해조류 추출믈을 결합해 대체 캐비어를 만들었다. 셀미트 측은 동물복지를 지키면서 해양오염으로부터 안전하다는 점에 경쟁력이 있다고...
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3배체 오이스터·아티초크·캐비어 로리·트러플 핫소스…현대百 총괄셰프의 '요리 비밀병기' 2022-09-29 17:31:26
비밀 무기, 캐비어 로리는 철갑상어 알이 아니다. 모양만 캐비어 같은 오일이다. 특별한 날 ‘비주얼 갑’ 요리를 내고 싶다면 캐비어 로리로 마무리해보자. 터트려 먹는 올리브 오일인 캐비어 로리 덕에 식탁엔 웃음꽃이 핀다. 그는 요즘 트러플 핫소스도 즐겨 쓴다. 톡 쏘는 매콤한 맛에 고급스러운 송로버섯 향이 더해진...
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지구를 지키는 완벽한 '속임수', 대체육 이야기 [긱스] 2022-08-22 17:59:44
‘가짜캐비어’입니다. 겉으로 보기에는 철갑상어의 알처럼 보이지만, 실제로는 해조류에서 나오는 알긴산나트륨을 이용해 톡 터지는 식감을 흉내 낸 음식입니다. 속임수는 나쁘지만, 트롱프뢰유는 좀 다릅니다. 가짜캐비어는 진짜 캐비어에 비해 값이 싸고, 먹는 재미가 있죠. 여기에 멸종위기의 철갑상어 생명까지 보호할...
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판 커지는 대체육 시장…'식물성 고기' 이어 '배양육' 개발 경쟁 2022-08-15 15:24:34
‘가짜 캐비어’다. 철갑상어의 알처럼 보이지만, 실제로는 해조류에서 나오는 알긴산나트륨을 이용해 톡 터지는 식감을 흉내 낸 음식이다. 대체육 기술은 현재 진행 중인 거대한 트롱프뢰유 프로젝트라고 할 수 있다. 단순히 요리 차원이 아니라 기존 축산업 문제를 해결하기 위해 진짜 같은 고기를 만들어내는 기술이다....
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호랑이 멸종 고비 넘었나…"최다 5천578마리 야생 서식" 2022-07-22 16:06:42
위기종에 등재하고 현존하는 철갑상어 26종 모두를 멸종위기에 처했다고 평가했다. 제왕나비는 기후변화와 살충제·농약 남용, 서식지 파괴 때문에 개체 수가 급감하는 것으로 조사됐다. 철갑상어는 고급 식재료인 캐비어를 노린 남획과 댐 건설 등이 위협 요소로 지적됐다. 브루노 오벌레 IUCN 사무총장은 "오늘 적색목록...
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