명품된장을 향한 여정…그 끝엔 대대손손 내려온 씨간장 한스푼 있었다 2023-11-09 18:30:32

만들어진다. 메주를 띄운다는 것은 메주에 곰팡이를 피우는 작업이라고 이해하면 된다. 기초 재료인 메주가 만들어졌으면 이제 항아리에 넣을 차례. 장을 담그는 사람들에게는 항아리도 재산 중 하나다. 장이 잘 발효되도록 숨구멍이 돼주기도 하고, 비나 벌레로부터 장을 지켜주는 보호막 역할도 한다. 항아리 내부를 짚불...

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• #명품된장을 향한 #메주 #된장 #항아리 #간장 #명인 #위해 #씨간장 #셰프 #음식 #숙성

한반도서 퍼져나간 항아리곰팡이 인간 건강도 위협 2022-09-21 15:06:51

한반도서 퍼져나간 항아리곰팡이 인간 건강도 위협 중미서 양서류 죽어나간 뒤 말라리아 환자 급증 인과관계 확인 (서울=연합뉴스) 엄남석 기자 = 한반도에서 퍼져나가 일부 양서류를 멸절 위기로 몰아넣은 항아리곰팡이가 양서류를 넘어 인간의 건강에도 영향을 끼치고 있는 것으로 확인됐다. 중미 국가에서...

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• #한반도서 퍼져나간 #양서류 #항아리곰팡이 #인간 #결과 #말라리아 #환자

'샴페인 같은' 복순도가 손막걸리, 日·홍콩 이어 싱가포르도 홀렸다 2022-08-08 17:31:09

곰팡이, 효모 등 자연 상태의 미생물이 증식된 발효제인 누룩은 막걸리의 품질을 결정짓는 핵심 재료다. 울산의 농업회사법인 복순도가는 국내산 누룩과 쌀만을 이용한 수제 막걸리를 개발해 전통주를 세계에 알리는 데 앞장서고 있다. 김정식 복순도가 사장은 지역 쌀과 전통 누룩을 집안 대대로 내려오는 제조법으로...

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• #샴페인 같은 #복순도 #막걸리 #누룩 #탄산

고대 맥주 원조는 중국?…9천년 전 도자기 그릇서 흔적 확인 2021-09-01 16:19:23

조직인 '식물석'(phytolith), 곰팡이류 등의 잔여물을 채취해 분석하고, 주변 토양에서 채집한 시료와도 비교했다. 그 결과, 도자기 그릇에서 나온 녹말가루와 식물석 등 미세식물과 곰팡이, 이스트 등의 미생물이 맥주 발효 뒤 남는 것과 일치했다. 이런 성분은 자연 토양이나 술을 담지 않았던 다른 그릇에서는...

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"4代째 이어온 장맛 표준화…저염된장·블루베리 간장 만들죠" 2019-08-30 18:05:35

연출한다. 된장과 고추장, 간장이 담긴 각종 항아리가 콩이랑농원의 앞마당에 줄지어서 손님을 맞는다. 콩이랑농원 대표인 이필분 씨는 원래 피아노 교사였다. 남편 정재호 씨는 농협 직원이었다. 이들은 2005년 직장을 그만두고 전통장 사업에 뛰어들었다. 처음엔 장독대 문화가 사라져가는 게 안타까워 시작했다. 집에서 ...

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• #4째 이어온 #콩이랑농원 #대표 #메주 #전통 #된장 #부부 #시작 #간장

"'한국서 첫 발병' 항아리곰팡이, 양서류 90종 멸종시켰다" 2019-03-29 10:28:39

있다. 그러나 아시아에서는 항아리곰팡이로 인한 양서류 개체 수 감소가 없었는데, 이는 아시아 개구리들이 곰팡이에 적응하도록 진화했기 때문이라는 게 연구팀의 설명이다. 호주국립대 벤저민 셸레 연구원은 "믿기 어려운 연구 결과다. 호주에서는 전체 240종의 양서류 가운데 40종은 항아리곰팡이 때문에 줄어들었고, 이...

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• #한국서 첫 #양서류 #항아리곰팡이 #곰팡이 #개체 #처음

`궁금한이야기Y` 암도 고치는 `전설차`, 알고보니 1억짜리 곰팡이? 2019-03-22 19:47:59

# 1억 주고 마시는 곰팡이 차 그런데 이 건강교실에서 이상한 광경을 목격했다. 차를 마신 사람들이 줄줄이 화장실로 가서 구토와 설사를 하고 있는 것. 박 원장은 이것이 병이 치료되는 과정에서 보이는 <명현 현상>이라고 사람들은 안심시키고 있었다. 게다가 항아리에 전설차를 담아두고 며칠 지나 곰팡이가 피면 약효가...

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• #궁금한이야기Y 암도 #사람 #전설 #원장 #곰팡이